Фуа-гра

Взял этот ресторан на заметку, начитавшись у Юлии "Раскрываем меню!" об их шикарных завтраках. И вот наконец добрался сам, в компании своего старшего сына. Используем школьные каникулы по максимуму: днем мастер-классы "Код будущего" (это такая бесплатная программа на Госуслугах), а вечером прогулки по центру с обязательными ужинами в интересных местах. Название ресторана переводится с испанского "Вкус жизни". Из-за этого можно подумать, что это ресторан испанской кухни, но нет: кухня тут средиземноморская (с преобладанием Италии и Франции)...

Фараоны с берегов Нила создали одну из старейших и могущественнейших империй Древнего мира, которая господствовала над Средиземноморьем в течение 3000 лет. Наряду с огромной политической мощью, египтяне обладали яркой и самобытной культурой, древними обрядами и религиозными церемониями. А вот египетская кухня до определенного момента оставалась для общественности тайной за семью печатями. Даже греческий историк Геродот, создавая свои труды о Египте, потратил огромное количество времени на то, чтобы понять, из чего, собственно, состоял рацион жителей этой Древней империи...

Фуа-гра — один из самых изысканных и знаменитых деликатесов французской кухни. Это продукт, который ценят за его нежную текстуру, насыщенный вкус и богатую историю. Рассказываем, что представляет собой фуа-гра, как её готовят, в чём особенности ее вкуса, а также как правильно подавать этот деликатес. Хотя фуа-гра ассоциируется с Францией, её история начинается задолго до возникновения французской кулинарии. Фуа-гра изготавливают из печени уток или гусей, которых откармливают с использованием особого метода (гаваж)...

Современный кинематограф все чаще обращается к теме еды как к мощному культурному коду, способному отразить глубинные социальные противоречия. Фильм Марка Майлода «Меню» (2022) представляет собой уникальный пример гастрономического триллера, где изысканная кухня становится ареной для размышлений о классовом неравенстве, пресыщенности элит и кризисе современного искусства. В данном культурологическом анализе мы рассмотрим, как в фильме переплетаются темы кулинарии, насилия и социальной сатиры, проанализируем...

Ассоциируемая с французской кухней и исторически связанная (ошибочно) с роскошной эпохами короля-Солнца, фуа-гра на самом деле пересекает человеческую историю на протяжении тысячелетий и берет свое начало в Нильских болотах. Реальность такова, что ошибку в происхождении этого блюда допускают даже самые грамотные гурманы, поскольку Египет никогда не настаивал на своем "отцовстве". Цивилизация Древнего Египта была источником инноваций во всех сферах, заложив фундамент для великих цивилизаций, которые процветали позже...

А я бы так отозвалась о персонажах спектакля Александра Грановецкого «Фуа-гра - сломанное крылышко»: «Весь мир – Театр! А вы застряли в цирке…». Спектакль очень впечатлил. В одно пространство поместили четырех жещин - Анну Башкирову, хозяйку квартиры, ее дочь Ольгу, подругу Ирину и домработницу Наталью - совершенно разных, каждую со своей предысторией, но объединенных одной «маааленькой» черточкой – все они стервы. И они в этом пространстве существуют словно паучихи в банке. Спектакль удивительно глубоко продуман, до самой маленькой детали...

Здравствуйте! Я Галина Карпова, гастрономический журналист и редактор "Едим дома". Гастрономия — это моя страсть. Делюсь с вами самыми интересными ресторанами, в которых я побывала за прошедшую неделю, впечатлениями от еды и другими приятными вещами (о них — в самом конце). 17-24 сентября Иногда неделя складывается так, будто кто-то включил режим «жить на полную». Ты ешь и пьешь то, что никогда не пробовала, ходишь на мероприятия, которые раньше и не думала посещать, и смотришь фильмы, от которых обычно краснеют...

Томас Вилгис и его коллеги из Института полимерных исследований Макса Планка и Университета Южной Дании разработали уникальную методику, которая позволяет воспроизвести характерную текстуру и вкус фуа-гра без использования традиционного насильного откорма. Вилгис, большой ценитель этого деликатеса, хотел найти способ, который позволил бы сохранить его уникальные свойства, но при этом сделать процесс производства более гуманным. Главной задачей команды было добиться той же жирной и нежной структуры...

Фуа-гра — блюдо с репутацией. Для одних это синоним роскоши, для других — что-то слишком жирное и «на один укус». Однако на самом деле фуа-гра — не просто гастрономический каприз, а продукт с историей, культурой и даже пользой. Главное — понимать, как его готовят и с чем подают. И об этом мы расскажем в нашей статье. История фуа-гра началась еще в Древнем Египте. Местные охотники заметили, что у диких гусей перед перелётом печень становится особенно нежной и ароматной. Догадались повторить этот эффект дома — стали откармливать птиц вручную...

Знакомо чувство, когда хочется устроить праздник, но времени и бюджета на изыски нет? Сегодня раскроем секрет, как из доступной печени трески создать блюдо с претензией на ресторанное — нежнейший паштет, который легко спутать с фуа-гра. И все это — без лишних хлопот и с продуктами из «Находки»! Консервированная печень трески — уникальный продукт: она уже готова к употреблению, обладает нежной текстурой и богатым вкусом. При правильном подходе ее можно превратить в изысканную закуску, которая удивит даже искушенных гурманов...

Дополним немного заголовок — как любовь к фуа-гра и этическим принципам двигает науку. А дело вот в чем. Все мы знаем, откуда растут ноги, а точнее откуда растет печень у бедных гусиков и уточек, чтобы из нее получился тот самый деликатес — фуа-гра. А если не все, то мы расскажем. Традиционно фуа-гра производится через принудительное кормление птиц — гаваж. В горло птички вставляется такая трубка-воронка, куда насильно заталкивается смесь из зерен и жира в объеме, который птичка по своей воле никогда бы не одолела...