Устрицы — уникальные моллюски, поражающие удивительным несоответствием между первоначальным внешним видом и прекрасным изысканным морским вкусом. Продукт питательный с большим содержанием гликогена и протеинов очень высокого качества. Кстати, холестерина в нем в 3-4 раза меньше, чем в мясе. Что немаловажно, устрицы считаются афродизиаком. А еще в них много фосфора и кальция, необходимых для укрепления костных тканей, а также цинка, селена и меди, витаминов В6 и В12. Чаще всего этих моллюсков едят сырыми и обязательно свежими, выловленными не более суток назад. Но их можно варить, жарить, тушить и готовить самыми разными способами. В таком виде они получаются не менее вкусными. Предлагаем интересный рецепт глазированных устриц.
Ингредиенты:
- 25 грамм жирных сливок (от 30%);
- 100 грамм белого сухого вина;
- 200-250 грамм лука порея (1 стебель, только белая часть);
- 70-90 грамм лука шалот (1 луковица);
- 10-15 грамм муки;
- 35-40 грамм сливочного масла;
- 50-60 грамм куриных желтков (их двух крупных яиц).
Способ приготовления:
- Лук порей сполоснуть. Сначала разрезать на куски длиной около 5-6 см, затем нашинковать тонкой соломкой. Половину сливочного масла выложить на сковороду, раскалить. Жарить в нем лук порей около 6 минут на несильном нагреве, не допуская изменения его цвета. Затем снять с плиты и отставить в сторонку.
- Лук шалот почистить, мелко нарезать. Оставшееся масло выложить на другую сковороду, жарить в нем измельченный лук шалот около 4-5 минут. Затем влить туда вино сухое белое и продолжать готовить, пока алкоголь не выпарится полностью.
- Устрицы достать из морозилки загодя, подвергнуть из медленной разморозке в холодильнике. Если в раковинах есть сок (50 мл), то слить его в сковороду к луку шалот. Готовить до уменьшения объема жидкости при мерно до одной столовой ложки.
- Жирные сливки вылить в гастроемкость, взбить венчиком или миксером до консистенции жидкой сметаны. Убрать в холодное место (в холодильник). Желтки тоже взбить в другой миске, к ним добавить обжаренный лук шалот с сильно уваренной смесью устричного соуса и вина.
- Поставить миску со взбитыми желтками на водяную баню. Непрерывно взбивая венчиком, готовить их порядка 7 минут.
- Снять горячий соус с водяной бани, влить в него охлажденные сливки. Затем перемешать осторожно и перетереть через сито.
- Устриц вынуть из раковин. Тщательно со щеткой промыть раковины и обсушить их. Затем в каждую створку выложить по одной столовой ложке обжаренного лука порея, сверху на него выложить устрицу. Залить раковину соусом, чтобы устрица оказалась им полностью покрыта.
- Выложить подготовленные раковины на противень. Включить режим «Гриль» и готовить их около 3-4 минут.
К столу глазированных устриц подавать на общем блюде.
________________
Купить устриц для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.
