Ингредиенты
- Желатин пищевой 25г
- Лимонная кислота
- Ванильный сахар 1 упаковка.
- Вода 300мл
- Яйца 5шт.
- Сахар 700г
- Сода пищевая для выпечки.
Способ приготовления
1. Желатин кладем в небольшую чашку с 100 мл горячей воды. Даем немного настояться, чтоб желатин хорошо растворился.
2. Пока желатин растворяется, делаем сахарный сироп. Для начала в металлическую емкость наливаем 150 мл холодной воды, засыпаем сахарный песок и ставим на плиту. Как только он начнет кипеть, провариваем его 3-4 минуты и снимаем с газа. Консистенция сиропа не должна быть сильно густая.
3. Далее в сироп добавляем желатин и хорошо размешиваем, до полного растворения крупинок желатина. Смесь остудить.
4. Отделяем желтки от белков.
5. Яичные белки выкладываем в глубокую чашку и взбиваем миксером на средней скорости. Желательно белки взбивать до образования пены.
6. После этого во взбитые белки добавляем ванилин, пищевую соду и лимонную кислоту. Всю смесь следует взбить венчиком или миксером.
7. Затем смешиваем смесь с сиропом из сахара и желатина. Все взбивается до образования пены, чтобы белковая масса сильно увеличилась. Дать немного настояться.
8. Белковую массу нужно положить в кондитерский мешок. С помощью этого мешка выдавливаем небольшие порции зефира на противень застеленный пергаментом.
9. После этого противень с зефиром ставим в холодильник и оставляем там 4 часа. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы желатин схватился и зефир приобрел плотную структуру. Затем вытаскиваем, посыпаем сахарной пудрой.
10. Соединяем половинки и украшаем. Приятного чаепития!!!
Баба-Яга Лэнд.Кондитерский клуб.
