Кабачок — скромный герой огорода: растёт быстро, не капризен и, кажется, в конце лета у всех вдруг их слишком много. Вспоминаем мем «каждому соседу по кабачку» и вооружаемся полезными идеями!
В статье расскажем, как выбрать идеальный кабачок, как хранить урожай и что приготовить, чтобы максимально использовать сезонные продукты.
Виды и сорта кабачков: на что обратить внимание
У кабачков много разновидностей, и каждая хороша по-своему:
- Зелёные (классические). Светло- или тёмно-зелёные кабачки с нежной кожурой. Универсальные: подходят для жарки, запекания, супов и оладий.
- Жёлтые кабачки. Более сладкие и яркие на вкус, хорошо смотрятся в салатах и запечённых блюдах.
- Цукини. Родственник кабачка с плотной, хрустящей кожурой. Хорош на гриле, в пасте и запеканках.
- Круглые кабачки. Удобны для фарширования, так как форма позволяет сделать эффектные «чашечки» для начинки.
- Белоплодные кабачки. Тонкая кожура, мягкая мякоть, идеально подходят для детского питания и пюре.
Выбирая сорт, ориентируйтесь на то, что планируете готовить: молодые и маленькие кабачки — для салатов и жарки, более зрелые — для запекания, фарширования и консервирования.
Как выбрать кабачок: проверенные признаки свежести
Цвет и кожура. Ищите ровный оттенок без пятен и трещин. Мелкие точечки допустимы, но мягкие или тёмные участки — сигнал, что плод начал портиться.
Упругость. Кабачок должен быть плотным, особенно у основания стебля. Если при нажатии остаётся вмятина — плод перезрел или начал увядать.
Размер. Маленькие кабачки (10–15 см) вкуснее и нежнее, идеальны для жарки, оладий и салатов. Крупные подойдут для запекания и фаршировки, но у них больше семян и более плотная кожура.
Запах. Свежие кабачки пахнут нейтрально. Любой кисловатый или неприятный запах — повод отказаться от покупки.
Как хранить кабачки, чтобы они не испортились
- В прохладном тёмном месте — до 2–3 дней
- В холодильнике, в овощном ящике — 5–7 дней
- Не мойте перед хранением: лишняя влага ускоряет порчу
- Для заморозки: нарежьте кружочками или кубиками, бланшируйте 1–2 минуты, обсушите и заморозьте порционно
Что приготовить из кабачков: идеи на каждый день
Кабачок — это идеальная деталь для кулинарного конструктора. Он сочетается с мясом, рыбой, крупами, соусами и специями, поэтому скучно не будет.
1. Жареные кольца / фриттеры
Нарежьте кольцами, обмакните в кляр или панировочные сухари, обжарьте до золотистой корочки. Подавайте с чесночным соусом или йогуртом.
2. Кабачковые оладьи
Натереть кабачки, отжать сок, добавить яйцо, муку, соль, зелень. Жарить до румяности. Лайфхак: добавьте тёртый фермерский сыр — вкус будет насыщеннее.
3. Фаршированные кабачки
Разрежьте плод пополам, смешайте фарш, любимые овощи и рис, поместите начинку в «лодочку», посыпьте сыром и запеките.
4. Крем-суп
Лук + кабачок + немного картофеля + бульон. Варим, пюрируем, добавляем сливки — и получаем бархатистый суп.
5. Кабачок на гриле
Нарежьте кабачок слайсами, смажьте оливковым маслом, посолите, обжарьте на гриле или сковороде-гриль. Подходит как гарнир и как основа для салата.
6. Кабачки на зиму
Чуть перезревшие плоды идеальны для лечо, аджики, соусов и маринованных закусок. Главное — брать свежие, без гнили и запаха.
7. Смузи и выпечка
Добавляйте тёртые кабачки в хлеб, маффины и кексы. Они делают выпечку сочной и воздушной, а вкус кабачка почти не ощущается.
Сырые кабачки: можно или нет?
Да, но только молодые плоды! Нарежьте тонкими ленточками для салатов, используйте как основу для лёгких овощных закусок. У зрелых кабачков кожура и семена жёстче, поэтому их лучше подвергнуть термообработке.
Если вам подарили слишком много кабачков
- Заморозьте небольшими порциями
- Сделайте пасту, пюре или соус — удобно хранить в банках
- Приготовьте лечо или икру — отличная заготовка на зиму
- Поделитесь с соседями… но с рецептом в придачу 😉
Кабачок — это не про скучные блюда, а про фантазию. Он легко вписывается в супы, выпечку, салаты и горячие блюда, а ещё прекрасно хранится и замораживается. Используйте сезон на полную, пробуйте новые сочетания и наслаждайтесь вкусом свежих продуктов.
Продукты «Гастродачи Вселуг» — это идеальный выбор для тех, кто заботится о своём здоровье и предпочитает натуральное. Закажите фермерские молоко, йогурты, сливочное масло и творожки онлайн с доставкой по Москве и области и наслаждайтесь свежестью и пользой каждый день. Выбирайте качество, выбирайте здоровье, выбирайте продукцию фермы «Гастродача Вселуг»!
