Совсем недавно я опубликовала статью о закрытиях ресторанов — в комментариях там прям жарко. Но московская гастро-жизнь следует неизменному золотому правилу: не успевает один проект закрыться, как тут же появляется россыпь новых. Причём они не просто новые, а такие, что хочется и попробовать на вкус, и исследовать в качестве визуала — эстетика становится важным, если ли не ключевым фактором выбора. Сегодня рассказываю про свежие открытия, каждое из которых представляет проект с вниманием к деталям: от японского винила и современного грузинского минимала до бильярда в формате обеденного стола.
Found Rāmen & Rekōdo
На Столешниковом появился ресторан Found Rāmen & Rekōdo.
Локация разделена на зоны: главный зал с амфитеатром, пространство диджея, чайная комната, магазин с кабинкой для прослушивания винила и всесезонная веранда. Интерьер проектировало бюро Saga.moscow — получилось очень стильно и функционально.
Японский бренд-шеф Кадзухико Кидзима отвечает за меню: рамен, гёдза, темпура, японское карри, тонкацу, мочи. В дополнение — чайные церемонии, альтернативные методы заваривания кофе и авторские коктейли. А виниловые пластинки можно не только послушать, но и приобрести.
Nené
На Большой Грузинской открылся стильный ресторан NeNe — современная грузинская кухня от команды J'PAN, RA'MEN и Wu Shu.
В интерьере смешали минимализм и тёплый кавказский колорит. Даже в зоне WC решили поэкспериментировать: там — лаконичный визуальный рейв.
Меню составил Никита Верченко (Bagebi). Хачапури, лобио и хинкали здесь хвалят даже те, кто обычно нейтрален к грузинской классике. Плюс авторские эксперименты с традиционными блюдами (хотя лично я однозначно отдам здесь предпочтение базовому и аутентичному).
Атмосфера шумная, оживлённая, и в этом есть своя прелесть — грузинская кухня редко про тишину.
Substance
Двухэтажное бистро на Красноказарменной улице — это не только завтраки и ужины, но и бильярд с диджей-сетами.
Интерьер от Kidz Studio вдохновлён 60-ми: дерево, глубокие оттенки, мебель по индивидуальным эскизам. Это уютно и изящно.
Меню — comfort food в лучшем виде: митболы с пюре, шницель с картофелем, пастуший пирог, сэндвичи с рваной говядиной. Завтраки тоже интересные: французский омлет с лангустинами или, например, драники с лососем. Не обошлось и без десерта.
А бильярдный стол днём превращается в общий обеденный, вечером же собирает гостей на игру.
Centrale Bistro
В Брюсовом переулке появился проект шефа Евгения Викентьева. Я уже успела погрузиться в атмосферу этого по-настоящему европейского бистро — читайте подробный обзор.
Интерьер — светлый, с берлинским ретро-шармом: мраморные полы, стеклоблоки, ручная отделка деревом. Даже посуду и бокалы создавали при участии шефа.
Меню держится на европейских гастрономических мотивах. Среди закусок — эскабече из креветок с авокадо и тартар с пирожком из костного мозга.
В горячем — тальятелле карбонара с морским ежом, лосось с еловым бербланом. А на десерт — панна-котта с осетровой икрой.
Balanch 2.0
На Кузнецком мосту обновился проект BALANCH. Теперь это не просто салат-бар, а целая философия: кафе здорового питания с клубным форматом.
Уютный интерьер с использованием натуральных материалов, в духе художественной роскоши — много отсылок к кино, музыке и моде, терракотовые цвета, дерево, мягкий свет.
В меню остались любимые салаты из фермерских овощей, зелени и морепродуктов, поке и супы, но также есть и блюда comfort food: стейк из лосося, буррито, паста из цукини. Коктейльная карта, аналогично общей концепции вдохновлена искусством и литературой.
Отдельная приятность — завтрак в течение всего дня: оладьи, каши, сырники и, конечно, омлет. Получился большой гастрономический проект для тех, кто ищет качественный ЗОЖ и не забывает про удовольствие от еды.
Чапа
На Чаплыгина открылась кофейня формата одного окна. Барной стойки нет, лампочек под потолком тоже.
Только веранда со стульями во дворе и аккуратное окошко, из которого подают кофе и сэндвичи (с пастрами, или бейгл с лососем, а также круассаны).
Ну, и куда же без выпечки — в списке помимо прочего есть булка с кардамоном и даже синнабон.
Чапа — совместный проект пекарни DNA и киностудии МА. В первые же выходные у окна выстроились очереди. Из необычного, о чём говорят — зелёный кефир с мятой, шпинатом, авокадо и соком лайма. Для любителей экспериментов есть также напиток из чёрной смородины на конопляном молоке.
Nomer
На Покровке появился бар-дистиллерия и караоке нового поколения от команды Ровесника и Дорожки.
Пространство оформлено как бутиковый отель: есть «лобби» и пять «номеров». За визуальную концепцию отвечала Майя Рожновская (22ММ), а художник проекта — Саша Посох.
Главный акцент — лаборатория с роторным испарителем. Здесь вместо настаивания используют дистилляцию: из продуктов под вакуумом извлекаются чистые ароматы для коктейльной карты.
В итоге получился очень атмосферный, эффектный концепт с ироничным шиком.
Второй этаж
Над кафе Полдень на Чистопрудном открылся винный бар в формате «как дома».
Поднявшись по винтовой лестнице попадаешь в камерное чердачное помещение, где деревянная мебель, живые цветы, простота и уют.
Винная карта объединяет классику и редкие находки, наливают также китайское пиво и фильтр-кофе. Среди закусок — тартар с грибами и трюфельным майо, или пармезановый крекер с джемом, а также дыня с козинаком и лаймом. На десерт напрашивается баскский чизкейк с добавлением оливкового масла.
Место достаточно уединённое, а с веранды открывается замечательный вид. По вечерам здесь проходят дегустации и диджей-сеты.
Вместо заключения
Точно могу сказать, что все новые проекты объединяет большое внимание к деталям — интерьеры и концепции становятся всё более проработанными и прогрессивными, уникальные мелочи и особенности превращаются в визитные карточки проектов. Кухня перестаёт быть просто едой, а сама гастрономия всё больше интегрируется в стиль жизни со всей её многогранностью. Москва уверенно движется к разнообразию форматов: от минималистичных винных баров до клубных ЗОЖ-пространств. И это меня очень радует, ведь в такой эклектике каждый обязательно сможет найти свой идеальный мэтч.
