Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Этот пирог – гимн природной простоте: воздушное дрожжевое тесто и сочная начинка из свекольной ботвы, зелени и рассольного сыра. Готовится легко, но хранит многовековые традиции кавказской кухни!
Способ приготовления
Приготовление теста
Активируйте дрожжи: 300 мл тёплой молочно-водной смеси (1:1, 38-40°C) смешайте с 30 г сахара, 5 г дрожжей и 50 г растительного масла. Оставьте на 10 минут до появления пены.
Замесите тесто: Просейте 400 г муки с 5 г соли в глубокую миску. Влейте жидкость → замесите эластичное тесто 8-10 минут.
Расстойка: Накройте полотенцем → уберите в тёплое место на 1-1.5 часа (объём ×2!).
Начинка
Подготовьте зелень: Ботву от 3 свекл (200 г) и пучок кинзы/петрушки (50 г) промойте → обсушите → крупно нарежьте.
Смешайте с сыром: 500-700 г адыгейского сыра натрите на крупной тёрке. Добавьте зелень, соль, перец по вкусу → аккуратно перемешайте.
Сформируйте шарики: Разделите начинку на 3 равные части → сформируйте плотные шарики.
Сборка и выпечка
Разделите тесто: Обомните → разделите на 3 части.
Формовка пирогов: Растяните каждую часть руками в круг Ø20 см (толщина 1.5-2 см). В центр положите шарик начинки. Защипните края к центру → аккуратно растяните до толщины 1.5 см.
Выпечка: Переложите на пергамент → сделайте отверстие в центре для пара. Выпекайте при 200°C 20-25 минут до золотистости.
Дополнение к рецепту
- Тесто липнет? Смажьте руки растительным маслом.
- Ботва горчит? Ошпарьте кипятком на 2 минуты → отожмите.
- Для румяной корочки: Смажьте пирог сливочным маслом после выпечки.
- Традиционная подача: Подавайте на деревянной доске, разрезав на 8 сегментов.
- Для нежности: Бланшируйте ботву 1 минуту в кипятке перед нарезкой!
Вариации
- С крапивой: Замените половину ботвы на молодую крапиву.
- С творогом: Добавьте 200 г творога к сыру.
- Веган: Используйте тофу + пищевые дрожжи вместо сыра.
Подача
- Горячий пирог + напитки:
- Айран или тан
- Чёрный чай с мятой
- Лёгкое красное вино
Итог
Ароматный, с сочной зеленой начинкой и нежным тестом – этот пирог расскажет о Кавказе больше, чем путеводитель! Готовьте его для семьи – и делитесь теплом гор за вашим столом.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на 3 пирога):
Тесто:
• Мука – 400 г
• Молоко + вода – 150+150 мл
• Растительное масло – 50 г
• Сахар – 30 г
• Дрожжи сухие – 5 г
• Соль – 5 г
Начинка:
• Свекольная ботва – 200 г
• Кинза/петрушка – 50 г
• Сыр адыгейский – 500-700 г
• Соль, перец – по вкусу
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен
