Каждый год, когда наступает пик изобилия, я стараюсь сделать как можно больше заготовок на зиму. Да, я до сих пор по старинке закатываю банки (куда ж без классики!), но ведь заготовки - это не только банки. У меня есть масса других, не менее интересных способов сохранить урожай без банок и закруток!
Делюсь списком своих заготовок и буду очень благодарна за ваши советы и комментарии – обязательно пишите, что заготавливаете вы!
1. КОМПОТНАЯ СМЕСЬ.
Каждый год делаю очень простую, но невероятно полезную заготовку – компотную смесь для заморозки. Это позволяет мне в любой момент приготовить домашний компот, невероятно просто, очень полезно, и главное – никакого консервирования с банками и закрутками. В любой момент достал пакетик – и вот он, домашний компот!
Я использую всё, что есть под рукой и что созрело в сезон на даче: яблоки, груши, сливы, клубнику, абрикосы, сливу, малину, смородину, клубнику. Главное – чтобы фрукты были спелыми, но плотными, без повреждений. В большой миске я аккуратно смешиваю все подготовленные фрукты и ягоды. Стараюсь, чтобы смесь была разнообразной – так компот получится вкуснее и ароматнее. Затем раскладываю по маленьким пакетикам, делаю такие порционные заготовочки. Кстати, такую смесь можно использовать и для приготовления пирогов.
2. Заморозка кукурузы.
Консервированная кукуруза сейчас очень дорогая, поэтому для себя я нашла идеальный способ заготовки кукурузы на зиму. Я её отвариваю и замораживаю! Зимой просто достаю из морозилки и добавляю в салаты.
Кукурузу я очищаю, срезаю зерна, отвариваю в мультиварке до готовности, в воду добавляю обязательно несколько столовых ложек сахара и немного соли. Даю зернам полностью остыть и хорошо обсохнуть. Раскладываю кукурузные зерна тонким слоем на плоском подносе, который застилаю пленкой. Важно, чтобы зерна не слипались. Отправляю поднос с кукурузой в морозильную камеру на 1-2 часа, до полного застывания. Как только зерна полностью замерзнут, пересыпаю их в пакеты.
3. Заморозка БРОККОЛИ.
Очень люблю брокколи и блюда из неё, поэтому каждый год немного замораживаю. Она сохраняет максимум своих полезных свойств, форму и цвет, а главное – всегда готова к использованию, без лишних хлопот с чисткой и нарезкой.
Разбираю вилок на соцветия и бланширую, отправляю в кипящую воду и держу 3 минуты. Тщательно обсушиваю, затем раскладываю соцветия на подносе в один слой, замораживаю, а потом раскладываю по пакетам.
Использую замороженную брокколи для приготовления разнообразных запеканок, омлетов, использую в качестве ингредиента для крем-супов. А также замораживаю овощные смеси с брокколи. Иметь такую овощную смесь под рукой – одно удовольствие. Зимой просто перекладываю на сковороду, и уже через 10 минут полезный и вкусный гарнир готов. Процесс заготовки подробно показываю в этом видео:
4. ПУДРА ИЗ УКРОПА на зиму.
Веточки укропа мелко нарезаю и замораживаю, а стебли сушу, затем измельчаю, получается очень ароматная "укропная пудра". Этот простой лайфхак позволяет использовать укроп максимально. Эта пудра – настоящий усилитель вкуса для многих блюд!
Зимой добавляю в заправки (смешиваю укропную пудру со сметаной или натуральным йогуртом и получаю идеальную заправку для салатов), тесто для пельменей и хлеба, запеканки, котлеты, тефтели, супы, добавляю когда отвариваю креветки, использую для украшения блюд при подаче.
Эта ароматная пудра стала моей незаменимой приправой на кухне. Её универсальность просто поражает!
5. Болгарский перец.
Поскольку фаршированные перцы – блюдо, которое мы очень любим, я всегда замораживаю болгарский перец для этой цели.
Этот способ выручает меня постоянно: достал из морозилки, сразу наполняешь перцы начинкой – и уже готовишь любимое блюдо, не тратя время на чистку и подготовку. К тому же, летом они свои, с грядки, а зимой стоят дорого.
Чтобы сэкономить место в морозилке, я вставляю один перец в другой, формируя компактные "башенки" из 3-5 штук.
6. Заморозка ТОМАТНОЙ ПАСТЫ.
Каждый год я готовлю и замораживаю настоящую, концентрированную томатную пасту из свежих помидоров. Замораживаю порционно, чтобы всегда иметь под рукой эту незаменимую основу для щей, борща, соусов, гуляша и тушеных блюд.
Крупные, мясистые помидоры разрезаю на четвертинки, перекладываю в большую кастрюлю. Ставлю на медленный огонь, довожу до кипения и варю 30 минут. Затем откидываю помидоры на сито. Это очень важный шаг! Нужна только мякоть без излишней воды.
Беру погружной блендер и измельчаю проваренную и отцеженную мякоть помидоров до максимально однородного пюре, после чего перетираю через сито. На самую большую кастрюлю, которая есть у меня на кухне натягиваю несколько слоёв чистой марли, фиксируя её по краям. Аккуратно выливаю томатное пюре на эту марлю. Оставляю эту конструкцию на сутки в холодильнике.
Затем полученную густую томатную пасту раскладываю по небольшим формам для льда и замораживаю. Это очень удобно, потому что каждая ячейка – это примерно 1-2 столовые ложки пасты, именно столько мне чаще всего нужно для одного приготовления.
7. КАБАЧКИ на зиму.
Кабачки я предварительно обжариваю и замораживаю. Нравится этот способ, потому что именно в таком виде кабачки сохраняют свою форму, текстуру, получаются не водянистые. Для этого способа отбираю только молодые, плотные кабачки с тонкой кожицей. Замороженные обжаренные кабачки прекрасно хранятся в морозилке до 6-8 месяцев.
Зимой люблю просто разогреть в микроволновке и подать как закуску с соусом или как гарнир к мясу.
8. Заморозка КЛУБНИКИ.
Клубнику мне нравится замораживать целыми ягодами с сахаром. Такая клубника после разморозки почти не теряет форму, оставаясь сочной и ароматной. Она идеальна для добавления в йогурты, на завтрак с овсянкой, для пирогов или просто как самостоятельный десерт.
А также я предпочитаю замораживать её в виде пюре. Это невероятно удобно!
9. Заготавливаю травяные чаи.
Каждый год я стараюсь вырваться в деревню, чтобы пополнить свои запасы ароматных травяных чаев. Зверобой собираю его в период цветения, когда на верхушках появляются ярко-желтые цветочки. Срезаю верхнюю часть стебля с листьями и бутонами. Душицу (Орегано) тоже собираю во время цветения. У душицы потрясающий, ни с чем не сравнимый аромат! Репешок собираю его целиком – стебель, листья, цветочки.
Высушенные травы я храню в бумажных пакетах или полотняных мешочках, чтобы они "дышали" и сохраняли свой аромат. Стеклянные банки с плотной крышкой тоже подойдут.
Зимой я беру щепотку каждой травы (или по своему настроению, что больше хочется) и завариваю как обычный чай. Можно смешивать их с черным или зеленым чаем, а можно заваривать отдельно.
Это далеко не все мои секреты! Ставьте лайк, если хотите продолжение этой темы!
А пока жду ваши идеи, что вы будете заготавливать на зиму!
