Рецепты от бабушки Митрофановны
Ингредиенты:
- 🍞 Белый хлеб — 4 куска
- 🧀 Сыр (твёрдый или полутвёрдый) — 4 куска
- 🥄 Сметана — 250 г
- 🥚 Яйца — 2 шт.
- 🧂 Соль, перец — по вкусу
- 🧈 Маргарин/сливочное масло — для смазывания формы
Пошаговый рецепт:
- Подготовка хлеба и сыра:
Нарежьте хлеб ломтями толщиной 1,5 см.
Сыр нарежьте пластинами 0,5–0,7 см так, чтобы куски совпадали по размеру с хлебом. - Формирование пирога:
Смажьте форму для запекания маргарином или сливочным маслом.
Выложите на дно ломти хлеба, сверху разместите сыр. - Заливка:
Взбейте сметану с яйцами, добавьте соль и перец.
Залейте смесью хлеб и сыр, чтобы жидкость равномерно покрыла ингредиенты. - Запекание:
Разогрейте духовку до 160–180°C.
Выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки на поверхности.
Описание блюда:
- Внешний вид: Румяная корочка сверху, слои расплавленного сыра и пропитанного сметанно-яичной смесью хлеба.
- Вкус: Сливочный, с солоноватыми нотками сыра и нежной текстурой.
- Текстура: Мягкий хлеб, тягучий сыр, воздушная заливка.
Советы:
- 🧀 Выбор сыра: Подойдёт голландский, российский или гауда. Для пикантности добавьте немного брынзы.
- 🍞 Хлеб: Используйте слегка черствый хлеб — он лучше впитает заливку.
- 🥄 Подача: Подавайте горячим с зеленью, свежими овощами или солёными огурцами. Идеален к утреннему кофе или как быстрый ужин.
Приятного аппетита! 😊
Рассказ о блюде «Пирог Митрофановны»
Бабушка Митрофановна всегда вставала с петухами. Ещё затемно, пока деревня спала, она уже растапливала печь, а на столе уже лежали четыре ломтя белого хлеба — вчерашнего, чуть зачерствевшего. «Черствый хлеб — душа пирога», — приговаривала она, нарезая его толстыми пластами. Нож скрипел по корочке, а за окном, в предрассветной синеве, кричал старый кот Васька, требуя молока.
— Сынок, не спи! — бабушка стучала половником по медному тазу, будя внука. — Беги в погреб, сыр принеси. Да смотри, тот, что в тряпице завёрнут, под крынкой!
Сыр она выбирала с особым пристрастием — только деревенский, жирный, пахнущий луговыми травами. Нарезала его аккуратными квадратами, под стать хлебу. «Чтобы совпадало, как пазл», — учила она внука, который вертелся рядом, сонно ковыряя пальцем крошки на столе.
Противень она смазывала сливочным маслом — тем самым, что сама взбивала в глиняном кувшине. «Маргарин — отрава, — ворчала она. — Только коровье, да погуще!» Хлеб укладывала в форму, как кирпичики, а сверху — сыр. «Чтоб каждый кусочек плавился, как солнце в мае», — улыбалась она, и морщинки у глаз складывались в лучики.
Потом брала сметану — густую, с желтоватым отливом. Смешивала её с яйцами, взбитыми венчиком до пены. «Соль — щепотку, перец — крутани дважды», — командовала она внуку, который старательно крутил мельницу. Заливка получалась воздушной, как облако, и бабушка выливала её на хлеб, чтобы каждый ломоть пропитался.
— Теперь в печь, да не спеши! — говорила она, отправляя противень в жерло русской печи. — Огонь должен быть как сердце влюблённого — горячий, да не ярый.
Пока пирог запекался, дом наполнялся ароматами: хлебный дух сливался с ореховыми нотками расплавленного сыра, а сметана, томясь, превращалась в золотистую корочку. Внук прилипал носом к запотевшему окну, наблюдая, как на дворе просыпается деревня.
— Готово! — бабушка вынимала пирог, и тот шипел, будто сердился, что его потревожили. Сыр тянулся нитями, а хлеб, пропитанный заливкой, таял во рту, как первый снег.
— Ешь, родной, — Митрофановна отламывала внуку кусок, обжигая пальцы краем фартука. — Это не пирог, это объедение!
Они ели молча, обмакивая корочки в парное молоко. А за окном, в розовых лучах рассвета, кричали петухи, и казалось, что время замедлилось — как тягучий сыр в бабушкином пироге.
P.S. После таких завтраков внук всегда просил рецепт. А Митрофановна, хитро прищурившись, отвечала: «Секрет не в ингредиентах, а в том, чтобы печь с мыслями о тех, кого любишь».
А.Райхерт ©
