Нитро-кофе — кофе холодного заваривания (cold brew), насыщенный азотом. В результате напиток приобретает мягкую, кремовую текстуру, устойчивую пену и визуальный эффект «танцующих» пузырьков внутри стакана.
Идея насытить напиток азотом принадлежит бариста из Техаса, которые в начале 2010-х экспериментировали с альтернативными способами подачи cold brew. Вдохновившись тем, как азот делает пиво Guinness нежным, они попробовали тот же принцип с кофейными напитками.
В 2013 году Stumptown Coffee, знаменитая своими методами обжарки и подходом к приготовлению колд брю, присоединилась к тренду нитро кофе. Компания, базирующаяся в Портленде, штат Орегон, предложила рынку свою интерпретацию этого инновационного напитка, а в 2015 году начала выпуск нитро кофе в банках, облегчив доступность и расширив свою аудиторию.
В мае 2016 года Starbucks предложила своим гостям новинку — разливной нитро колд брю. Этот напиток сразу привлек внимание, завоевав свою нишу среди любителей кофе, благодаря своей уникальной текстуре и насыщенному вкусу, который создавался благодаря насыщению напитка азотом.
В России напиток начал завоевывать популярность в 2017 году, когда ряд известных кофейных брендов впервые включили его в своё меню.
Приготовление Cold Brew:
- Используйте кофе крупного помола (грубее, чем для фильтр-кофе). Подходящий кофе - средней или темной обжарки, с шоколадными или ореховыми нотами.
- Используйте холодную фильтрованную воду.
- Обычно используется соотношение 1:8 (кофе:вода).
- Смешайте кофе и воду в большой емкости. Оставьте завариваться в холодильнике на 12-24 часа.
- После заваривания тщательно отфильтруйте кофе через фильтр, марлю или специальный фильтр для cold brew.
Насыщение азотом:
Оборудование: Вам понадобится кега (бочонок) для нитро кофе, регулятор азота, баллон с азотом, нитро-кран и соединительные шланги.
Процесс:
- Перелейте cold brew в кегу.
- Подключите регулятор азота к баллону с азотом и кеге.
- Начните насыщать кофе азотом, устанавливая давление на регуляторе (обычно от 30 до 40 PSI).
- Оставьте кофе в кеге под давлением азота на несколько часов (или даже на ночь) для полного насыщения.
Подача:
- Обычно подается в высоком стакане, чтобы подчеркнуть эффект каскада (ниспадающего потока азотных пузырьков).
- Подавайте нитро кофе холодным, но без льда. Лед может разбавить вкус и нарушить текстуру.
- Нитро кофе обычно не требует дополнительных украшений. Главное - это впечатляющий внешний вид и кремовый вкус.
На данный момент помимо классического рецепта "нитро кофе" существует большое количество его вариаций:
- нитро РАФ – нитро кофе с добавлением сливочной карамели
- нитро латте – нитро кофе с добавлением молока и льда
- Air латте - нитро кофе с добавлением молока и сливок
Нитро кофе с добавлением масла конопли и даже кофейный квас (нитро кофе с добавлением натуральной маракуйи и сахарным сиропом, благодаря смешиванию которых, нитро кофе пр иобретает вкус характерный для кваса).
Нитро кофе обладает более мягким и сладким вкусом, чем обычный cold brew, благодаря азоту. Он быстро насыщается кислородом и теряет «фирменную» пену — лучше выпить сразу.
Обязательно попробуйте этот кофейный хит и напишите своё впечатление в комментариях на канале вендингового оператора «Uvenco»!
