Карась — рыба простая, но очень вкусная. Рецепты приготовления карася разнообразны, и один из самых известных — уха из карася.
Подготовьте продукты.
Карась - 1 кг, Пшено - 100 г, Картофель - 2-3 шт., Морковь - 1 шт., Лук репчатый - 2 шт., Корень петрушки - 1 шт. или корень сельдерея - 30 г, Чеснок - 2 зубчика, Сало (по желанию) - 20 г, Лавровый лист - 2 шт., Душистый перец - 3-5 шт., Черный перец - 5 шт., Черный молотый перец - по вкусу (1-2 щепотки), Соль - по вкусу (1-2 ч. л.), Зелень (измельченная) - 1-2 ст. ложки, Вода - 2 литра
Начинаем готовить.
- Чтобы приготовить уху из карпа, очистите рыбу, выпотрошите, удалите жабры и хорошо промойте.
- Залейте карасей водой (2 л), доведите до кипения на медленном огне.
- Снимите пену. Варите рыбу почти до готовности (около 20 минут), затем выньте из бульона.
- Пока варится рыбный бульон, подготовьте остальные продукты: очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель.
- Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками.
- Очистите, вымойте и натрите на терке морковь и корень петрушки (или сельдерея).
- Промойте пшено и обдайте кипятком.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок.
- Измельчите чеснок с салом (по желанию).
- Добавьте в кипящий рыбный бульон картофель, морковь, лук и петрушку. Доведите до кипения. Добавьте пшено и варите рыбный суп с овощами и рапсом на среднем огне до готовности картофеля, 20–25 минут.
- В конце варки добавьте в уху карасей, чеснок, протёртый со салом, перец, лавровый лист, зелень, посолите и дайте ухе с карасями и собакой прокипеть 5–7 минут.
- Уха из карася готова.
Приятного аппетита!
Уха из карася полезна для здоровья благодаря содержанию витаминов, минералов и аминокислот, которые содержатся в мясе рыбы. Некоторые свойства ухи:
Низкокалорийная — это позволяет включать блюдо в рацион при диетическом питании. Стимулирует выделение пищеварительных соков и ускоряет перистальтику кишечника. Укрепляет зубы, кости, улучшает состояние кожи и ногтей. Положительно влияет на мозговую деятельность, память и внимание. Снижает уровень сахара и вредного холестерина в крови.
Состав
В мясе карася содержатся, например:
Витамины А, С, Е и группы В. Минералы — йод, фосфор, магний, железо. Аминокислоты — улучшают работу головного мозга, повышают интеллектуальные способности.
Рекомендации.
Выбирать свежую рыбу — карась, выловленный недавно из реки, сохраняет полезные свойства. Замороженная рыба теряет вкус и полезные свойства.
Потрошить карася — даже если в рецепте сказано «отварить целиком», внутренности нужно удалить, чтобы бульон получился светлым.
Использовать родниковую воду — нежелательно варить уху на водопроводной воде, так как аромат рыбы пропадёт.
Совет.
Для ухи можно использовать стандартный набор ингредиентов: картошку, морковь, лук. Также можно приготовить уху с пшеном, рисом и прочей крупой, увеличив количество жидкости, чтобы суп не получился излишне густым.
Набор специй ограничен — они должны не перебивать рыбный вкус, а лишь оттенять его. Подойдут лавровый лист, корень петрушки, чёрный и душистый перец
Время варки ухи из карася зависит от рецепта.
По одному из вариантов, головы, хвосты и целую неочищенную луковицу варят примерно 20 минут. Затем процеживают бульон. Овощи (картошку и морковь) варят 10–15 минут. После этого в бульон добавляют кусочки рыбы, соль и молотый перец и оставляют на огне ещё 5–10 минут или до мягкости овощей.
По другому рецепту, уху из карася варят 8–10 минут на самом медленном огне, до готовности рыбы.
