Свежесобранные грибы – скоропортящийся продукт, но при правильном хранении их можно сберечь на несколько дней или даже месяцев. Главное – не допустить потемнения, плесени и потери упругости.
🍄 Основные правила перед хранением
- Не мойте! Вода ускоряет гниение. Очистите грибы сухой щёткой или тканью.
- Сортировка:
Свежие, плотные – для хранения целиком.
Повреждённые, червивые – сразу на переработку. - Обрезка: Удалите нижнюю часть ножки с землёй.
❄️ 5 способов хранения свежих грибов
1. В холодильнике (3–7 дней)
Подходит: Для быстрого использования (шампиньоны, лисички, белые).
Как хранить:
- В бумажном пакете или картонной коробке (в полиэтилене преют!).
- Можно завернуть в льняную салфетку.
- Температура: +2…+4°C (зона свежести).
Совет: Шампиньоны дольше остаются свежими, если их не очищают от плёнки.
2. В морозилке (6–12 месяцев)
Подходит: Для любых грибов, особенно маслят, подберёзовиков, опят.
Подготовка:
- Бланширование (2–3 мин. в кипятке) – сохраняет цвет и упругость.
- Или обжарка до испарения влаги (без масла!).
Замораживание: - Разложите на подносе, затем пересыпьте в пакет/контейнер.
Важно: Повторная заморозка недопустима!
3. Сушка (до 2 лет)
Лучшие сорта: Белые, подосиновики, моховики.
Способы сушки:
- На нитке (на солнце или в проветриваемом помещении).
- В духовке (при +50…+60°C с приоткрытой дверцей).
- В электросушилке (5–8 часов при 55°C).
Хранение: В стеклянных банках с плотной крышкой.
4. В погребе (5–10 дней)
Условия:
- Температура +4…+8°C.
- Влажность 80–90%.
- В плетёных корзинах или деревянных ящиках с бумагой.
Для продления срока: Пересыпьте грибы сухим мхом или луковой шелухой.
5. Засолка/маринование (3–12 месяцев)
- Холодный способ (в рассоле с гнётом) – для груздей, волнушек.
- Горячее маринование – для опят, белых.
⚠️ Чего нельзя делать?
- Хранить в металлической посуде (окисляются).
- Держать рядом с сильно пахнущими продуктами (грибы впитывают запахи).
- Оставлять в тепле более 3 часов.
🌡️ Сроки хранения свежих грибов
Совет: Если грибы слегка подвяли – реанимируйте, замочив в холодной воде на 1–2 часа.
А как вы храните грибы? Делитесь лайфхаками в комментариях!
👉 Понравилось? Ставьте ❤️ и подписывайтесь – будет ещё больше полезных советов!