Знаете ли вы, какое варенье было любимым у Пушкина, какое лакомство варила жена Толстого, а что предпочитал к чаю Чехов? В этом материале вы найдете пять настоящих рецептов варенья, которыми наслаждались в семьях русских писателей XIX века.
Вас ждут неожиданные ингредиенты, редкие пряности и кулинарные традиции, проверенные временем!
А вы любите варенье? Поделитесь в комментариях и поддержите статью 👍
Крыжовник по-пушкински: варенье с историей
Одним из любимых десертов Александра Пушкина было крыжовенное варенье, которое готовила его няня Арина Родионовна.
Рецепт, приведенный пушкинистом Семеном Гейченко в книге «У Лукоморья», требовал особой точности. Ягоды собирались строго в середине июля, очищались, обрабатывались с вишневыми листьями и шпинатом, томились в печи и подвергались чередованию ледяных ванн и кипячения.
Такое варенье называли берсеневым — по старинному названию крыжовника «берсень». Сложная технология обеспечивала удивительно насыщенные вкус и аромат, благодаря которым десерт занимал почетное место в доме поэта.
Луговая клубника от матери Тургенева
В усадьбе Спасское-Лутовиново, где жила мать писателя Ивана Тургенева, варенье варили из всего, что давал щедрый сад. Но особенно ценили луговую клубнику, которую готовили с добавлением гуляфной воды — настоя из лепестков роз.
Этот способ упоминается в книге 1827 года «Опытный хозяйственный домоводец и эконом, объемлющий все предметы нужные и полезные в общежитии и домоводстве».
Сначала варили сироп из сахара и розовой воды, затем в него аккуратно помещали ягоды, стараясь не разрушить их форму. Именно варенью из луговой клубники Тургенев отдавал предпочтение во взрослом возрасте.
Цитрусовое варенье Софьи Толстой
Софья Андреевна, супруга Льва Толстого, вела подробную поваренную книгу. В числе самых необычных рецептов — варенье из померанцев, горьковатых цитрусовых плодов, которые редко ели в свежем виде.
Из ее записей следует, что кожуру тонко нарезали, мякоть делили на кружочки, добавляли лимонный сок и уваривали все это в густом сиропе. Результат — терпкое, насыщенное варенье с ярким ароматом, которое особенно ценилось в осенне-зимние месяцы.
Яблоки с корицей по-чеховски
Евгения Чехова, мать Антона Павловича, предпочитала готовить варенье на свежем воздухе. В медном тазу на жаровне она варила любимое лакомство всей семьи — яблочное варенье с корицей.
Яблоки сначала бланшировали в воде с корицей, затем аккуратно уваривали в сахарном сиропе до прозрачности. В поваренной книге семьи Чеховых сохранился этот простой, но изысканный рецепт, который точно знал и ценил сам Антон Чехов.
Сливы с ромом из Шахматова
В усадьбе Шахматово, где Александр Блок проводил летние месяцы, его бабушка Елизавета Бекетова варила сливовое варенье. Она делала это с особым вниманием и любовью, используя не только ягоды и сахар, но и специи.
По рецепту из ее кулинарной книги сливы вымачивались, варились в сиропе, а затем в каждую банку помещался бумажный кружок, пропитанный ромом. Этот ароматный акцент продлевал срок хранения и придавал варенью тонкий изысканный вкус.
Если вам близки традиции, история и любовь к настоящей домашней кухне, обязательно посетите Национальный центр «Россия»!
Здесь работают Гастрономические ряды, где можно попробовать блюда из разных уголков страны: от северных солений до южных варений. Это отличная возможность прикоснуться к многообразию вкусов России в одном месте.
Поставьте 👍и расскажите в комментариях: какой из этих рецептов вы бы хотели попробовать?