Сегодня соцсети пестрят фотографиями и видео с сервировками парадных столов, которые выдают за «аристократические» или «в духе старинных традиций», — со старинными или винтажными подставками для столовых приборов и кольцами для салфеток. Выглядит эффектно, но имеет ли это что-то общее с исторической реальностью?
Подставка для ножа/ столовых приборов
Подставки для столовых приборов действительно использовались в XIX веке, но в бытовой повседневной сервировке, особенно в буржуазных семьях. Они были частью сервировки стола для семейного завтрака, обеда или ужина.
А вот на парадном столе им не было места. Столовые приборы клали прямо на скатерть. Вот так это описано в известной дореволюционной книге «Подарок молодым хозяйкам»: «На больших обедах, хрустальные или серебряные подставки под ножи не ставятся, потому что принято грязные ложки, вилки и ножи, после каждого кушанья, оставлять на тарелках для смены их так, что на скатерть кладут постоянно одни только чистые вещи.»
С подачи блогеров подставки для ножей стали называть порт-куто (на фр. porte-couteaux). Заметила, что даже стали поправлять друг друга и утверждать, что называть надо непременно порт-куто и никак иначе. В русском языке эти предметы имеют свое название ;) В дореволюционных каталогах они проходят как «подставки для ножей».
Кольцо для салфетки/ салфеточное кольцо
Салфеточные кольца появились в конце XVIII – начале XIX века, но исключительно для повседневного домашнего обихода и связано это было с распространением тканевой салфетки, которые стали присутствовать не только на столах аристократов, но и просто в состоятельных семьях.
Как все прекрасно знают, у тканевых салфеток есть один минус — они очень быстро пачкаются. Чтобы снизить расходы на прачек ;) салфетки стало принято использовать несколько раз, обычно в течение недели. После приема пищи, свою салфетку убирали в свое салфеточное кольцо. Именно поэтому на старинных салфеточных кольцах, чаще всего, нанесены монограммы, вензели или порядковый номер.
Кольца для салфеток клали на стол только во время домашних трапез и никогда не подавали во время торжественных обедов. На праздничном столе каждая салфетка должна была быть непременно новой, свежей, чистой, аккуратно сложенной и без привязки к какому-либо лицу. Потому салфеточное кольцо считалось в этом случае неуместным и даже дурным тоном.
Вот что по этому поводу отмечали в книге «Светская жизнь и этикет. Хороший тон» 1901 года: «Когда ждут к обеду гостей, салфеток с кольцами на стол не кладут, так как предполагается, что на стол всегда подаются свежие салфетки, т. е. или совсем новые, или подающиеся еще только в первый раз после стирки».
И если сегодня всевозможные блогеры изощряются и в кольца умудряются складывать салфетки всевозможными способами, то в прошлом к этому относились абсолютно спокойно — салфетки скатывали в трубочку и вкладывали в кольцо. Как пример, дошедший до наших дней набор для кукольного домика (тогда к этому относились серьезно, создавая миниатюры как было принято в обычной жизни.)
Можно рассмотреть салфетку и на картинах того времени.
Почему возникает путаница?
Идея использовать салфеточное кольцо и подставки для ножей для сервировки парадных столов — это современная стилизация, порой эффектная, но к исторической и, тем более, к аристократической культуре никакого отношения не имеет.
На мой взгляд, многие современные блогеры и дизайнеры сервировок вдохновляются визуальной эстетикой, а не изучают исторический контекст. Кольца и подставки выглядят «изысканно», «дорого», «в духе ретро» — и автоматически попадают в категорию «парадных», хотя таковыми они никогда не были.
Что действительно указывало на парадность стола в прошлом?
– Белоснежное столовое белье
– Посуда из фарфора и хрусталя, столовое серебро
– Строгая симметрия посуды и приборов
– Именные карточки (кувертные карточки), меню
– Центральное украшение стола, обычно цветочные композиции и красиво выложенные в вазах фрукты
– Обязательное соответствие меню с подаваемой посудой и столовыми приборами, которые меняли во время каждой перемены блюд.
Кстати, все эти правила до сих пор неукоснительно соблюдаются и в наши дни.
Всех благодарю за комментарии, 👍, подписку и рекомендацию моего канала.
