Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я расскажу вам какие специи приобрести на кухню в первую очередь. Чтобы не распыляться на редко используемые. Также поговорим о пряностях, травах и соусах.
Друзья, как вы думаете, что делает еду по-настоящему вкусной? Да, качество продуктов важно. Да, умелые руки повара играют свою роль. Но есть нечто, что превращает любое блюдо в кулинарный шедевр. Это специи! Они как волшебная палочка, с помощью которой можно создать изысканное блюдо даже из самых простых ингредиентов.
Разница между специями, приправами и пряностями не так очевидна как кажется. Своё мнение по этому вопросу я уже освещал в одной из статей . Поэтому, здесь подробно останавливаться не стану. Для простоты называю всё специями. А ссылочку на статью с объяснением и различием оставлю в конце этого материала. Также я сразу обозначу соусы.
Когда я только начинал свою кулинарную карьеру, у меня была уверенность, что для успеха нужны дорогие продукты и сложные техники. Но мой первый наставник, шеф-повар в Итальянском ресторане, сказал мне: «Грамотно подобранные специи сделают вкуснее даже обычный рис». Тогда я впервые осознал их силу.
Итак базовый набор следующий: соль, перец горошком, душистый перец, растительное масло, уксус, сахар. Уже этого набора мне хватает на большинство супов, горячих блюд и салатов. И, кстати, для перцев я бы посоветовал мельницу. Лучше молоть дома из цельного сырья. Качество и вкус будут намного богаче.
Следующий уровень, для тех кто любит эксперименты, хочет разнообразить своё меню или попробовать акцент незнакомой для себя кухни. Сюда я бы посоветовал соевый соус, соус табаско, зира, оливковое масло, винный уксус, копчёная или просто сладкая паприка, бадьян, дроблёный перец чили, адыгейская соль, куркума. Всё это позволит вам открыть новые горизонты в кулинарии. Особенно, если вы начинающий повар.
Последний уровень в моем рейтинге подойдёт истинным гурманам и поварам с хорошим опытом. Тут я бы выделил итальянские травы в масле, бальзамический уксус, соус ворчестер, устричный соус, шафран, мускатный орех, кардамон, розовый, белый и зеленый перцы горошком.
Остальные специи или ингредиенты наподобие пармезана, трюфеля или цедры и сока лайма я бы уже рекомендовал приобретать под конкретный рецепт.
Отдельным пунктом я поставил травы. Если петрушку, зеленый лук, укроп и кинзу можно всегда купить в магазине за доступную цену, то более интересные травы стоят дорого и не всегда есть в свободном доступе.
Я имею ввиду базилик, орегано, тимьян, розмарин. Сухие варианты этих трав дают не совсем тот вкус, который хотелось бы. Например, базилик начинает горчить, а розмарин даёт вкус соломы. И как элегантный выход из этой ситуации я предлагаю купить семена. Их можно посадить в горшочки прямо на кухне дома. Поверьте, это того стоит.
Теперь представьте себе картину: вы открываете свой кухонный шкаф, а там — баночки со специями, как маленькие сокровища. Каждая из них — это ключ к новым вкусам и открытиям. И поверьте, эти ключи пригодятся вам снова и снова.
Но знаете, что самое интересное? Настоящая магия начинается, когда вы начинаете комбинировать специи! Например, сладкая паприка и зира в плове или чёрный перец с розмарином для стейка. Здесь нет строгих правил, только ваш вкус и эксперименты.
Так что, отправляйтесь на кухню, доставайте свои баночки, пробуйте, смешивайте — и наслаждайтесь процессом. Как говорил один мой коллега: «Специи — это самый простой способ почувствовать себя кулинарным художником»
И помните, ваша кухня — это ваше королевство. А специи — королевская сокровищница, которая делает блюда неповторимыми.
Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте как я и обещал:
