Почему стоит ферментировать?
Квашеная капуста, чайный гриб, соевый соус — примеры продуктов ферментации. Этот процесс не только продлевает срок хранения, но и улучшает вкус, а также обогащает продукты полезными пробиотиками.
Сегодня разберем, как правильно ферментировать овощи дома, и какие плюсы это приносит. Кстати, обязательно скачайте наш гайд по ферментации продуктов
Ферментация — древний способ консервирования продуктов. Это контролируемое брожение, при котором микроорганизмы изменяют состав овощей, обогащая их кислотами, пробиотиками, ферментами и витаминами, а также расщепляют сахар и крахмал.
КАКИЕ ОВОЩИ СТОИТ ФЕРМЕНТИРОВАТЬ?
- Капуста
Белокочанная: классика для квашения.
Краснокочанная: насыщенный цвет и вкус.
Пекинская: основа для кимчи.
- Огурцы
Идеальны для ферментации, придавая пикантный вкус.
- Морковь
Остается хрустящей и приобретает сладковатый вкус.
- Свекла
Насыщенный вкус и яркий цвет, идеально сочетается с капустой.
- Редис
Приобретает остроту и пикантность, хорош в салатах.
- Помидоры
Зеленые томаты при ферментации остаются твердыми и кисло-сладкими.
- Перец
Добавляет сладость и аромат при ферментации с другими овощами.
- Брокколи и цветная капуста
При ферментации становятся мягче, но сохраняют полезные свойства и кисловатый вкус.
- Чеснок
Ферментированный чеснок теряет резкость, приобретая мягкий и сладковатый вкус.
- Лук
Прекрасно ферментируется как отдельно, так и с другими овощами.
Чем отличается ферментация от маринования?
Маринование использует уксус для консервации, подавляя бактерии. В ферментации, наоборот, микроорганизмы преобразуют продукт, делая его более полезным и ароматным.
Рецепт ферментированной капусты
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
— капуста – 3 кг;
— морковь – 3 шт.;
— соль – 1 ст. л.;
— лавровый лист – 8 шт.;
— специи – по вкусу.
Приготовление:
Морковь натираем, капусту шинкуем. Перемешиваем с солью, добавляем лавровый лист и специи. Утрамбовываем в банку, ставим на тарелку и оставляем на 3 дня. Ежедневно прокалываем капусту ножом, чтобы выпустить газы.
Полезные ресурсы для вашего здоровья
Чтобы глубже понять влияние ферментированных продуктов на организм, загляните в наш гайд по витаминам и минералам
Хотите узнать, как готовить вкусные и полезные блюда, сохраняя все их питательные свойства? Приглашаем вас на мастер-класс "Что и как ест нутрициолог?", где вы научитесь не только основам здорового питания, но и секретам кулинарного мастерства! На нашем мероприятии вы сможете освоить техники, которые помогут сделать ваше ежедневное меню разнообразным, полезным и невероятно вкусным.
Не упустите возможность стать экспертом в приготовлении сбалансированных блюд!
С любовью и заботой о вашем здоровье Международная Академия Нутрициологии 💚
Еще больше полезной информации об академии на нашем сайте.
