Слабосоленая, нежная форель – это не только вкусно, но и очень полезно. Она является кладезем витаминов и микроэлементов, которые важны для нервной системы и иммунитета. Употреблять такую рыбку можно, как на завтрак в виде бутерброда, так и для салата.
Засолить ее самостоятельно совсем несложно. Ферма «Акуловка» рекомендует приобретать охлажденную форель целиком. Так проще выбрать свежую и качественную рыбу.
Обращать внимание, нужно на следующие нюансы:
- если форель целая, внимательно изучаем жабры. В идеале они должны быть розоватыми или красными;
- если вы выбираете стейки, то смотреть нужно на цвет мяса. Оно должно быть светло-розовых тонов с белыми прожилками;
- если форель заморожена, то слой льда должен быть равномерным, тонким. Кстати, размораживать ее, как и любую другую рыбу, нужно в холодильнике. Благодаря медленному оттаиванию, не меняется структура.
Разделывать целую форель нужно следующим образом:
- удаляются внутренности, чешуя, плавники;
- отрезается хвост и голова;
- вынимается позвоночник и небольшие косточки;
- отрезается полоса на брюшке (теша);
- рыбка делится на равные куски, кожа не удаляется.
Рецептов засолки – множество. Есть как классические варианты, с минимальным набором специй, так и более пикантные, с добавлением гвоздики, лимона, апельсина, коньяка и т.д.
В целом все способы засолки можно условно разделить на две группы: «сухой» и «мокрый».
«Сухой» вариант – натирание форели смесью соли и различных специй. В самом простом используется только рыба, соль крупного помола и сахарный песок. На один килограмм рыбы берется две столовых ложки соли и одна столовая ложка сахара. Время засолки – одни сутки. При этом нужно помнить, что рыба солится быстро и становится солонее с каждой минутой.
- Сухие ингредиенты тщательно перемешиваются, 1/3 – засыпается в посуду, в которой будет засаливаться рыба.
- Несколько кусков форели нужно положить кожей вниз и засыпать смесью. Остальные – посыпаем оставшейся частью соли и сахара.
- Верхние куски кладем кожей вверх по принципу: мякоть к мякоти. Для пикантности можно добавить ломтики лимона, равномерно распределив их сверху.
- Рыбу необходимо закрыть пищевой пленкой или крышкой. Первые два часа она должна оставаться на столе, при комнатной температуре. Потом лучше убрать в холодильник.
- Через 3-4 часа куски надо перевернуть для равномерного просаливания.
- На следующее утро рыбу нужно промыть прохладной водой и просушить. Все, форель готова!
«Мокрый» способ – выдерживание рыбы в рассоле
Ингредиенты также простые. Помимо форели (1 кг) понадобится чуть меньше литра воды, соль крупного помола (4 столовые ложки), сахарный песок (2 столовые ложки), небольшой пучок укропа, несколько лавровых листочков, по желанию – черный перец горошком.
- Все приправы нужно прокипятить в воде. Получившийся рассол обязательно остудить.
- Куски форели залить рассолом, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
- Малосольная рыба будет готова через 24 часа. Если нужна более соленая, то можно оставить ее еще на 2-3 дня в рассоле.
Самый простой способ получить вкусное и нежное филе форели – купить уже готовое к употреблению в магазинах фермы «Акуловка». Мы предлагаем слабосоленую рыбку в пяти абсолютно разных вариантах засолки. Помимо классического варианта, есть филе форели слабой соли с добавлением пикантных специй: "по-скандинавски" (с хреном и укропом), с лимонным перцем, с укропом, а также с прованскими травами.