Сорта греческих оливок: Каламата, Амфисса и Халкидики
Греческие оливки, отличающиеся разнообразием вкусов и текстур, находят широкое применение в кулинарии. более подробно используется каждый из трех сортов — Каламата, Афины (Амфисса) и Халкидики — в различных блюдах и кулинарных техниках.
1. Оливки Каламата
Кулинарное применение:
- Салаты : Оливки Каламата являются ключевыми компонентами классического греческого салата (хориатики). Их применяют для придания богатого вкуса вместе с помидорами, огурцами, луком, перцем и фетой. Также эти оливки часто включают в другие средиземноморские салаты.
- Маринады и соусы : Каламата — отличный вариант для приготовления оливковой тапенады . Тапенада — это паста из измельченных оливок, анчоусов, каперсов и оливкового масла, которая используется как намазка для хлеба или гарнир к мясным и рыбным блюдам. Эти оливки добавляют в маринады для курицы, рыбы или ягненка, придавая насыщенный вкус.
- Пиццы и фокаччи : Из-за их яркого вкуса оливки Каламата часто используются в пиццах , особенно в средиземноморских вариантах с фетой, помидорами и современными травами, или в фокачче — итальянском хлебе с добавлением оливок и розмарина.
- Гарниры и приспособления : Их маринуют в сочетании с оливковым маслом, чесноком и травами для подачи в качестве самостоятельной закуски. Также они могут быть поданы как часть мезе , традиционного набора греческих закусок, вместе с сырами, хлебом и соусами.
- Выпечка : Иногда добавляются в оливковый хлеб , где их насыщенный вкус прекрасно контрастирует с мягкостью теста.
- Рагу и запеканки : В самых горячих блюдах, таких как средиземноморские рагу или мясные запеканки , каламата подает блюда с легкой кислинкой.
2. Оливки Афины (Амфисса)
Кулинарное применение:
- Фаршированные оливки : Благодаря крупным размерам и нежной текстуре, оливки Афины часто используются для фарширования . Популярные начинки включают миндаль, сыр, лимон или пикантные смеси. Это делает их исправления для закусок или блюда «закуски».
- Блюда с медленным тушением : Эти оливки часто добавляют в греческие рагу или блюда, такие как стифадо (тушеное мясо с луком, томатами и специями). Афинские оливки придают блюду легкий ореховый оттенок, который идеально сочетается с мясом или рыбой.
- Каши и гарниры : их можно добавить в крупяные гарниры , такие как блюда из булгура, кускуса или киноа. Их мягкий вкус не перебивает другие ингредиенты, а имеет лишь небольшую пикантность.
- Оливковая паста : Эти оливки можно размешивать с маслом и специями для нежного создания оливковой пасты, которая подается с хлебом или хрустящими лепешками.
- Тартины и бутерброды : в свежем или маринованном виде их часто используют для приготовления бутербродов и тартин с сырами, вялеными помидорами и зеленью.
- Маринованные оливки : Афинские оливки идеально подходят для маринования с чесноком, розмарином и цедрой лимона. Такая закладка может храниться в течение длительного времени и подаваться как самостоятельная проба, так и в сортированном виде.
- Паста и ризотто : их добавляют в соус для пасты, особенно те, которые основаны на томатах, или в ризотто для придания сливочной текстуры и нежного вкуса.
3. Оливки Халкидики
Кулинарное применение:
- Фаршированные оливки : Эти крупные зеленые оливки традиционно фаршируют миндалем, сыром (например, фетой), красным перцем, чесноком или даже кусочками цитрусовых. Фаршированные оливки представляют собой закуску, часто на праздничных столах или в составе сырных тарелок.
- Коктейли : Оливки Халкидики являются классическим компонентом коктейлей . В частности, их часто называют Мартини , где они играют роль гарнира, такого же вкусового дополнения к напитку.
- Блюда из рыбы и морепродуктов : Эти оливки хорошо сочетаются с морепродуктами, такими как кальмары, креветки или мидии. Их добавляют в блюда из белой рыбы , в маринадах или называют рядом с гарниром.
- Запеканки и пироги : В Греции их часто используют в рецептах различных запеканок и пирогов , таких как спанакопита (пирог со шпинатом и фетой), где оливки придают блюду характерную остроту.
- Горячие блюда : эти оливки можно добавлять в горячие блюда, например тушеные овощи с помидорами и зеленью, запеченные баклажаны или картофель. Их вкус при нагревании ослабевает, давая блюду интересную горчинку и солоноватость.
- Карпаччо и антипасти : в состав антипасти часто входят — итальянские закуски, где их содержание связано с вялыми помидорами, сырами и мясными нарезками. Оливки Халкидики также могут сопровождать рыбное карпаччо или севиче , создавая гармоничный контраст с нежным вкусом рыбы.
Заключение
Каждый сорт греческих оливок — будь то Каламата, Афины или Халкидики — обладает впечатляющими вкусовыми качествами и текстурой, которые позволяют использовать их в широком спектре блюд: от классических салатов и закусок до самых горячих блюд и выпечки. Эти оливки незаменимы в средиземноморской кухне и придают блюдам характерные пикантные и ароматные нотки.
