Рубрика: "рецепт дня"
Предлагаю вам приготовить этот роскошный торт.
Ингредиенты:
Карамель (готовим заранее):
• 120 мл сливок (33%)
• 180 г сахара
• 30 г глюкозного сиропа
• 40 мл воды
• 50 г сливочного масла
• Щепотка соли
Карамельно-банановый бисквит:
• 5 яиц
• 120 г сахара
• 160 г муки
• 160 г бананового пюре (2 перезрелых банана)
• 5 г кукурузного крахмала
• 50 г карамели
• 40 мл растительного масла
• 10 г разрыхлителя
• 1 г ванилина
• 1 г молотой корицы
• 30 г грецких орехов (или пекан)
Начинка 1 (карамельно-яблочный мусс):
• 250 г яблочного пюре (печёные яблоки)
• 200 мл сливок (33%)
• 70 г карамели
• 30 г белого шоколада
• 10 г желатина + 50 мл воды
Начинка 2:
• 100 г грецких орехов
• 100 г карамели
• 80 г бананов
• 50 г яблочного пюре
• 1 ст. л. лимонного сока
Карамельный крем-чиз:
• 600 г творожного сыра
• 100 г карамели
• 100 г сахарной пудры
Пропитка:
• 1 ст. л. карамели
• 90 мл кипячёной воды
Приготовление:
Карамель:
1. В сотейнике соедините сахар, глюкозный сироп и воду. Доведите до янтарного цвета на слабом огне, не забывая помешивать.
2. Нагрейте сливки до горячего состояния и нарежьте масло кубиками.
3. Когда сироп станет янтарным, добавьте масло и быстро перемешайте.
4. Влейте горячие сливки тонкой струйкой, аккуратно перемешивая венчиком.
5. Проваривайте еще пару минут, добавьте соль и снимите с огня. Перелите в баночку и остудите.
Карамельно-банановый бисквит:
1. Обжарьте орехи на сухой сковороде и измельчите в крошку.
2. Взбейте яйца с сахаром до пышной массы.
3. Пробейте бананы в пюре и смешайте с маслом, орехами и карамелью.
4. Просейте сухие ингредиенты и аккуратно вмешайте их в яичную массу, чередуя с банановым пюре.
5. Разделите тесто на две формы диаметром 18 см, накройте фольгой и выпекайте при 170°C в течение 45–55 минут.
6. Остудите на решётке, затем уберите в холодильник на ночь.
Начинка 1 (карамельно-яблочный мусс):
1. Приготовьте яблочное пюре (можно запечь яблоки и протереть через сито).
2. Смешайте пюре с карамелью и при необходимости нагрейте до 60°C.
3. Растворите белый шоколад в теплой смеси.
4. Замочите желатин в воде, затем распустите его и добавьте в пюре.
5. Взбейте сливки до полувзбитого состояния и аккуратно вмешайте в пюре.
Начинка 2:
1. Обжарьте орехи и измельчите их.
2. Смешайте орехи с карамелью и яблочным пюре.
3. Нарежьте бананы, сбрызните лимонным соком и добавьте к ореховой массе.
Карамельный крем-чиз:
1. Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой, добавьте карамель и взбейте до однородности.
Пропитка:
1. Растворите карамель в воде.
Сборка торта:
1. Пропитайте бисквиты карамельной пропиткой.
2. На один бисквит выложите карамельно-яблочный мусс, затем второй бисквит.
3. Повторите процесс с начинкой 2, добавив ее сверху.
4. Завершите торт карамельным кремом-чизом.
Оставьте торт в холодильнике на несколько часов или на ночь для стабилизации.
