Баранина в травах, запеченная под винным соусом: кулинарное путешествие
Введение:
Хотите приготовить блюдо, которое поразит ваших гостей своим ароматом и вкусом? Тогда запеченная баранина в травах под винным соусом - это именно то, что вам нужно! Этот рецепт не только прост в исполнении, но и позволяет раскрыть весь потенциал вкуса баранины.
Интересные факты:
- Баранина - источник железа и витамина В12. Эти витамины необходимы для поддержания энергии и здоровья.
- Травы - не просто ароматизатор, а кладезь полезных веществ. Розмарин улучшает память, тимьян обладает антибактериальными свойствами, а шалфей благотворно влияет на пищеварение.
Подготовка:
1. Разжигаем огонь в печи. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Создаем ароматную "шубу" для баранины. В глубокой тарелке смешайте измельченную зелень розмарина, тимьяна и шалфея. Добавьте соль и специи по вкусу.
3. Массаж для баранины. Смочите голень баранины (около 1 кг) небольшим количеством оливкового масла (около 2 столовых ложек) и равномерно распределите по ее поверхности ароматную смесь из трав.
4. Обжарка - первый шаг к совершенству. Разогрейте сковороду среднего размера и налейте на нее 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте баранину с обеих сторон по 2-3 минуты, чтобы получить красивую корочку.
Запекание:
1. Перемещаем баранину в "печь". Переложите обжаренную баранину в глубокий противень подходящего размера.
2. "Ванна" для баранины. Залейте голень крепким говяжьим бульоном (около 400 мл).
3. Встреча с огнем. Поместите противень в духовку и запекайте баранину при 190°C около 1 часа 40 минут.
Создание винного соуса:
1. Время овощам! За 20-30 минут до окончания запекания баранины, налейте оставшееся оливковое масло (около 2 столовых ложек) в сковороду. Добавьте мелко нарезанные корень сельдерея (около 100 гр), морковь (около 100 гр) и лук (около 100 гр).
2. Пассерование - путь к насыщенному вкусу. Пассеруйте овощи на среднем огне около 5 минут, пока они не станут мягкими и приобретут золотистый оттенок.
3. Винный аромат. Переложите пассерованные овощи в кастрюлю или сотейник с толстым дном, добавьте красное сухое вино (около 150 мл) и доведите до кипения. Снизьте огонь и тушите овощи в вине 1-2 минуты.
4. Разделение - ключ к гармонии. Отделите овощи от полученного винного соуса. Позвольте соусу слегка остыть.
Финальный штрих:
1. Готовность баранины! После запекания выньте противень из духовки. Переложите голень на чистую тарелку, чтобы она немного остыла.
2. Соус - завершающий аккорд. Процедите жидкость, оставшуюся в противне, через мелкое сито. Перелейте процеженный соус в небольшую кастрюлю, добавьте томатную пасту (около 30 гр) и винный соус, полученный при тушении овощей.
3. Густота - залог успеха. Поместите полученную смесь на плиту и, помешивая при умеренном кипении, доведите до загустения.
4. Собираем блюдо. Выложите пассерованные овощи на большую тарелку. Положите сверху голень ягненка. Полейте овощной гарнир и запеченную баранину винным соусом. Украсьте блюдо острым соусом (по вкусу) и зеленью.
Советы:
• Для более насыщенного вкуса: перед запеканием баранины обжарьте ее в течение 5-7 минут на сильном огне.
• Используйте специи по своему вкусу: черный перец, паприка, розмарин, тимьян, кориандр, чеснок, тмин - все они прекрасно сочетаются с бараниной.
• Для более легкого варианта: замените говяжий бульон овощным.
• Не бойтесь экспериментировать: можно добавить в соус немного меда или горчицы для пикантности.
