XX век, эпоха гедонизма и развлечений, подарил нам множество открытий. Среди них — открытие связи между формой бокала и тем, как в нём раскрываются аромат и вкус напитка.
Раньше люди не придавали большого значения форме посуды. За царским столом или в крестьянской избе пили из одинаковых по форме рюмок и бокалов, расширяющихся кверху, или из прямых стаканов и кружек. Различия заключались лишь в стоимости и материалах изготовления, но не в форме.
Сегодня всё изменилось. Для каждого напитка существует свой особый бокал, а для различных сортов вина предусмотрены разные фужеры.
Разберёмся в «аэродинамике» ароматов
Когда напиток наливают в бокал и он соприкасается с кислородом, начинается химическая реакция: молекулы аромата испаряются и поднимаются вверх. Чаша бокала служит для концентрации запаха, чтобы мы могли полноценно его ощутить. Фужер не наполняют полностью — обычно не более чем на одну треть. Это позволяет ароматам задержаться и наполнить пространство бокала.
Лёгкие, «высокие» ноты аромата, такие как фрукты и цветы, собираются в верхней части чаши. В средней части концентрируются минеральные и растительные тона: ваниль, орехи, сухофрукты. Самые тяжёлые ароматы — дерево, кожа, табак, кофе и, собственно, запах спирта — сосредотачиваются у поверхности напитка.
Температура подачи также играет важную роль. С большим количеством льда можно выпить даже самую вонючую жижу на спирту и не поморщиться. Основной принцип таков: невыдержанные «белые» бренди подаются при температуре 9-13 градусов, а выдержанные бренди, коньяки, арманьяки и виски — при 18-20 градусах.
Многие слышали, что коньяк любит тепло. Однако речь идёт о комнатной температуре французского замка — 16-18 градусов. В таких условиях коньяк можно согреть в руке, и он лучше раскроет букет тяжёлых нот, за которые мы его ценим. Но подогревать бокал с коньяком на свече, как иногда делают, — это дурновкусие и порча напитка.
Конечно, идеальный бокал должен быть изготовлен из качественного стекла или хрусталя. Ведь сначала мы наслаждаемся внешним видом и блеском напитка.
Считается, что первым заметил зависимость букета вина от формы бокала австрийский инженер Клаус Ридель. Он посвятил 16 лет изучению этой темы и разработке фужеров и рюмок для дегустации различных напитков. Сегодня фирма Riedel производит элитную посуду ручной работы для сомелье и дегустаторов. По его стопам пошли и другие производители стекла, начав создавать специальные бокалы для крепких напитков.
Рассмотрим конкретные формы бокалов
Бокал для невыдержанных фруктовых бренди (граппагласс). Этот бокал был разработан в Италии специально для граппы. В таком тюльпановидном бокале идеально раскрываются ароматные бренди без выдержки. Обратите внимание, что наполняется такая рюмка до половины круглого основания. Очень приятно пить из неё сливовицу.
Ножка бокала играет важную роль: во-первых, она позволяет раскрутить напиток, насытив его кислородом, а во-вторых, тёплая рука не нагревает бренди, благодаря чему он дольше сохраняет нужную температуру.
Снифтер или коньячный бокал, иногда называемый боул. Слово «sniff» в переводе с английского означает «нюхать», что сразу указывает на его основную функцию. Короткая ножка предполагает, что чашу бокала держат в руке, согревая напиток. Выдержанные бренди, ром и виски лучше всего раскрываются именно в таких фужерах.
Снифтер-тюльпан. Прекрасно подходит для молодых бренди после выдержки в бочке и лёгких солодовых виски. Это один из моих любимых бокалов.
Гленкерн. Запатентован Рэймондом Дэвидсоном, основателем компании Glencairn, в 2001 году. С тех пор позиционируется как официальный бокал для скотча. Считается, что именно в такой форме можно почувствовать полный спектр ароматов и вкусов солодового виски.
Рокс, он же олд фэшн. Классический бокал. Это скорее сервировочный, а не дегустационный вариант. Название «рокс» произошло от того, что из него пили виски со льдом — «whiskey on the rocks», что дословно переводится как «виски на камнях». А второе название — «Old fashioned» — бокал получил благодаря одноимённому коктейлю: ложка сахара, немного биттера, немного содовой, лёд и виски. Украшается вишней и долькой апельсина — классика.
Мескальерка. Стоит упомянуть рюмку для текилы и мескаля, поскольку у неё есть особое название и форма. На самом деле золотую текилу лучше пить из тюльпановидных бокалов. Напомню к случаю, что всякая текила — мескаль, но не всякий мескаль — текила. Сам лично очень люблю напиток из агавы и в компании хороших друзей всегда с удовольствием его потребляем — очень она веселит и радует сердце.
Рюмка. Водочная рюмка заслуживает упоминания просто благодаря своему существованию. Очень эргономичная посуда — просто ёмкость, из которой пьют водку. Жидкость без вкуса и запаха. Однако из рюмок отлично пить и различные настойки, например, калгановку или для мужского здоровья.
Конечно, если у вас нет специальной посуды, но есть отличный напиток, вас выручит надёжный и проверенный гранёный стакан. Это гениальное творение Веры Мухиной, советского скульптора и дизайнера (хотя это слово она бы не одобрила), автора «Рабочего и колхозницы». Он должен быть в каждом доме как символ того, что время приходит и уходит, вкусы меняются, но некоторые ценности остаются непреходящими.
