Честно, не знаю, как у всех это получается с первого раза, но с этим рецептом кашты я бьюсь уже который раз. Вроде всё просто, но каждый раз где-то да косячу. 🤷♂️ И тут дело даже не в руках, а в том, что этот десерт требует какого-то особого подхода, будто тест на терпение. Ладно, давай попробуем ещё раз. Может, на этот раз всё получится так, как надо!
Ингредиенты:
- Для творожной массы:
- 2 литра молока – самое обычное, без всяких чудес. Лучше брать натуральное, а не пакетированное.
- 1/4 стакана белого уксуса – да-да, уксус! Творожная масса не получится без него, проверено.
Для сливочной смеси:
- 1/2 литра молока – опять же, обычное молоко. Без него вообще никуда.
- 2 ст. л. кукурузной муки – это для густоты, чтобы наша кашта не развалилась.
- 2 ст. л. муки высшего сорта – тоже для консистенции.
- 1 ч.л. порошка мистики – да, я знаю, звучит как что-то магическое. Но это важный элемент для аромата.
- 1 ст. л. сливочного масла – масло придаст нужную текстуру, чтобы всё плавилось во рту.
Для оссмалии:
- 1 кг теста для кунафы – если ты не в курсе, это тончайшие нити теста, почти как вермишель, но сладкая.
- 3/4 стакана гхи из коровьего молока – тут без комментариев, гхи добавит тот самый восточный вкус.
- 1 и 1/2 стакана кашты – это наша главная фишка.
- Сахарный сироп для подачи – сладости должно быть много, чтобы это был настоящий восточный десерт.
Шаги приготовления:
Шаг 1: Готовим творожную массу
Начнём с творога. Ставим молоко на средний огонь и ждём, пока оно начнёт закипать. Вот тут самое интересное — нужно вовремя влить уксус, чтобы молоко свернулось. Я первый раз это делал, и, честно говоря, слегка офигел, когда оно реально свернулось. 😄 Когда творог отделился, аккуратно сливаем жидкость через марлю и отжимаем творожную массу. Всё, творог готов!
Шаг 2: Сливочная смесь
Теперь готовим ту самую сливочную основу. В небольшой кастрюле смешиваем молоко, кукурузную муку и пшеничную муку. Постоянно помешиваем, чтобы не было комков, иначе наша кашта превратится в мучную кашу (что, поверь, не лучший вариант). Когда смесь начинает густеть, добавляем порошок мистики и сливочное масло. Продолжаем мешать, пока всё не станет однородным и густым. Важный момент — не перегреть!
Шаг 3: Оссмалия (то самое тесто для кунафы)
Теперь к самому сложному — оссмалия. Берём тесто для кунафы (или покупаем готовое, что, признаюсь, я и сделал 😅). Разделяем его на небольшие порции, растапливаем гхи и перемешиваем тесто с этим маслом. Главное — не переборщить с количеством масла, иначе тесто будет слишком жирным и тяжёлым.
Шаг 4: Собираем всё вместе
Когда все компоненты готовы, начинаем собирать наш десерт. Берём форму для выпекания, выкладываем половину оссмалии на дно, затем добавляем творожную массу и сливочную смесь. Сверху накрываем оставшимся тестом. Всё это дело отправляем в духовку на 180°C на 20-30 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.
Шаг 5: Сахарный сироп
Ну и куда без сахарного сиропа? Готовится он легко: просто смешиваем сахар и воду, варим на медленном огне до загустения. Сироп подаётся уже к готовой каште, просто поливаем им сверху перед подачей.
И что же в итоге?
Вот вроде бы всё понятно: ингредиенты простые, шаги понятные, а всё равно что-то постоянно идёт не так. У меня в первый раз тесто вышло каким-то тяжёлым, а творожная масса была как резина. 😅 Но потом я начал экспериментировать, и вот что понял — главное терпение и внимательность.
Если у тебя, как у меня, что-то не получится с первого раза — не переживай. Это нормально! Просто бери и пробуй снова. Этот десерт — чистая магия на вкус, когда он получается. А когда не получается — это просто практика, и в следующий раз будет лучше. И да, сахарный сироп всегда спасёт ситуацию. 😉