Как же правильно солить грибы? Этот вопрос волнует многих любителей лесных даров. Грузди, рыжики, лисички, а также всеми любимые маслята и опята становятся настоящей находкой в закромах. Лесные богатства на протяжении многих лет кормили людей в холодные зимние дни и служили спасением в годах невзгод. Несмотря на разнообразие магазинных деликатесов, многие предпочитают собирать грибочки и овощи сами, ощущая связь с природой. Невозможно удержаться от соблазна подать жареные грибы с молодой картошечкой и сметаной — это просто объедение!
Каждый грибник имеет свои секретные места и предпочтения. Кто-то отдает предпочтение рыжикам, другие выбирают грузди, а кто-то не может отказаться от лисичек. Гурманы же могут мечтать о шампиньонах или даже трюфелях, но главное — чтобы было вкусно. Соленые рыжики — это всегда отличный выбор!
Приготовление рыжиков начинается с очистки и промывания свежих грибов под прохладной водой. На дно емкости укладываются листья вишни или смородины, добавляются лавровый лист и немного соли. Затем сверху выкладываются рыжики шляпками вниз, каждый слой пересыпается солью, перцем, рубленным чесноком и укропом. Так продолжаем укладывать до заполнения емкости. Сверху устанавливается крышка кастрюли, но ручкой вниз, и ставим под пресс в место с низкой температурой. Грибы должны постоять около сорока дней, после чего они окажутся готовыми к наслаждению. На пять килограммов грибов понадобится 300 граммов соли, 15-20 лавровых листьев, 10-15 листьев вишни или смородины, укроп и перец по вкусу.
Если вы хотите разнообразить рецепт, попробуйте рыжики с луком. Вместо чеснока в этом варианте каждый слой гриба пересыпается кольцами репчатого лука. Через 30-40 дней такие грибы можно подавать к столу, добавив немного растительного масла к отварному картофелю.
Теперь о груздях. Эти грибы, покрытые росой, выглядят так аппетитно, что невозможно устоять. Первый способ засолки груздей — холодный. Но не забудьте, эти грибы имеют легкую горчинку, поэтому их перед солением рекомендуется вымачивать в холодной воде на протяжении двух-трех суток. После этого грузди следует откинуть на дуршлаг. Укладываем грибы слоями, пересыпая их солью, перцем и пряностями. Накройте салфеткой и положите груз. Через 30-40 дней ваши грибы будут готовы к подаче на стол. На два килограмма груздей понадобится 100 граммов соли, 50 граммов чеснока и половина столовой ложки перца горошком.
Грузди также можно засолить горячим способом. Этот метод не требует вымачивания грибов: достаточно лишь очистить и промыть их. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и варите грибы около 20-25 минут. Пока варятся грибы, можно приготовить горячий соленый рассол, добавив в воду соль, перец и лавровый лист. Готовые грибы укладываются в стерилизованные банки, каждый слой пересыпается рубленым чесноком и укропом, после чего заливаются горячим рассолом. Закройте банки крышками и оставьте остывать в прохладном месте. Для этого метода на два литра рассола потребуется 4 столовые ложки соли, а также перец, чеснок и укроп по вкусу.
Пусть ваши зимние заготовки радуют разнообразием и восхитительным вкусом всех домашних!
