Как в Японии оказался русский борщ? Что такое желирование? И чем полезны водоросли вакамэ?
Нет-нет, это не телевизионное расследование, а рубрика «Секреты шефов» 🤫 Бренд-шеф «Азбуки вкуса» Сергей Бакутин, который учился в Токио и изучал технологии заводов по производству риса в японских городах Кобе и Фукуока, поделился с нами, как готовится рамен с курицей.
Читайте факты и пишите в комментариях, что вас удивило сильнее всего.
- Основу для супа составляет мисо-паста — густой концентрат с натуральным куриным бульоном, каэси (соус на основе соевого) и специями.
- Новейшую технологию желирования Сергей почерпнул из Японии, когда при обмене опытом показывал зарубежным коллегам, как готовить настоящий русский борщ по азбучному рецепту. Не удивляйтесь, если вдруг вкус борща в Стране восходящего солнца покажется вам знакомым!
- После приготовления бульона его желируют, чтобы сохранить аутентичную подачу блюда, как в Японии. Суп, приготовленный по такой технологии, — первый в России.
- Чтобы эффект желирования нейтрализовался, суп надо только разогреть, и можно принимать в пищу.
- Овощи для супа нарезаются вручную, побеги сои консервируются, а курица готовится на пару. Сергей поделился, что ему было важно сохранить только оригинальные японские ингредиенты, которые используют местные жители, когда готовят для себя.
- Водоросли вакамэ, которые входят в состав супа, улучшают здоровье и помогают пищеварению.
- Гречневая лапша сохраняет свою структуру благодаря желированию, которое не даёт ей набухнуть.
- Добавление чили придаёт супу тонкую остроту, усиливая вкусовые качества.
👉 Рамен уже ждёт вас в магазинах «Азбуки вкуса».
