Назад в Италию, или как "Шеф В Шортах" раскатывал пасту по-итальянски
Или почему моя любовь к пасте крепче, чем к утренней кофе?
Вступление
Чао, друзья! С вами снова "Шеф В Шортах" — тот, кто считает, что шорты можно носить круглый год, а вот пасту есть надо как минимум три раза в день. Почему итальянская кухня? Да потому что никто так виртуозно не обращается с тестом, сыром и томатами, как эти мастера с Апеннинского полуострова. Согласитесь, когда вы слышите слова "пицца", "паста", "пармезан" или "песто", сердце бьётся быстрее, а желудок дружелюбно урчит. Вот о чём я!
Поэтому, сегодня мы приготовим пять настоящих итальянских шедевров. Не волнуйтесь, дорогие гурманы, даже если у вас нет сыра с плесенью из Альпийских долин или помидоров, которые выращены под строгим контролем тосканских бабушек, я подскажу, чем их можно заменить, чтобы блюдо не потеряло свою изюминку.
1. Паста Карбонара
Ингредиенты:
- Спагетти – 200 г
- Гуанчиале (свинина) – 100 г (можно заменить на панчетту или бекон)
- Пармезан – 50 г (подойдёт любой твёрдый сыр)
- Яичные желтки – 3 шт.
- Чёрный перец – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
Шаги приготовления:
1. Нарезаем гуанчиале кубиками. Если нет — берём бекон, и никто не заметит подмены.
2. Жарим на среднем огне, пока кубики не станут хрустящими. Не жадничайте, оставьте вытопившийся жир!
3. Отвариваем спагетти в подсоленной воде (состояние "аль денте" или "не переварил — молодец").
4. Смешиваем желтки с натёртым пармезаном и добавляем чёрный перец.
5. Сливаем воду с пасты, но чуть-чуть оставляем — она пригодится.
6. Быстро смешиваем горячие спагетти с соусом из яиц и сыра, добавляем гуанчиале и несколько ложек воды из кастрюли. Секрет — всё должно получиться кремовым, а не сухим.
Забавный факт: итальянцы до сих пор спорят, когда и где появилась карбонара. Одни говорят, что это блюдо придумали угольщики (отсюда и название), другие — что это заслуга американцев во времена Второй мировой. Одно ясно точно: кому-то пришла в голову гениальная мысль смешать пасту с яйцами и свининой, и мы этому человеку аплодируем стоя!
2. Маргарита
Ингредиенты:
- Тесто для пиццы – 250 г
- Томатный соус – 150 г
- Моцарелла – 200 г
- Свежий базилик – несколько листьев
- Оливковое масло – 1 ст.л.
- Соль и перец – по вкусу
Шаги приготовления:
1. Раскатайте тесто на тонкий круг, но не слишком — нам нужна идеальная текстура.
2. Нанесите щедро томатный соус и выложите ломтики моцареллы.
3. Добавьте листья базилика, сбрызните маслом, посолите и поперчите.
4. Выпекайте в духовке при 250°C около 10 минут или пока сыр не растает и не станет золотистым.
Историческая справка: говорят, что "Маргарита" появилась в 1889 году, когда повар Раффаэле Эспозито решил изобразить итальянский флаг на пицце. Белый — моцарелла, красный — томатный соус, зелёный — базилик. Назвал он её в честь королевы Маргариты, которая приехала в Неаполь и была явно в восторге. Представьте себе, если бы в меню оказался другой флаг. Готовили бы мы сегодня жёлто-зелёную пиццу с ананасами и шпинатом?
3. Лазанья Болоньезе
Ингредиенты:
- Листы лазаньи – 9 шт.
- Говяжий фарш – 400 г
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста – 150 г
- Молоко – 100 мл (если нет, можно заменить сливками)
- Моцарелла – 200 г
- Пармезан – 50 г
Шаги приготовления:
1. Обжарьте лук и морковь, добавьте фарш и готовьте, пока он не изменит цвет.
2. Добавьте томатную пасту и молоко, тушите минут 30 на слабом огне.
3. Собираем лазанью: слой пасты, слой мясного соуса, слой сыра — и так до победного конца.
4. Запекайте при 180°C около 45 минут, пока не появится аппетитная корочка.
4. Тирамису
Ингредиенты:
- Савоярди (печенье) – 300 г
- Маскарпоне – 250 г (можно заменить крем-сыром, но не скажем об этом итальянцам)
- Яичные желтки – 3 шт.
- Сахар – 100 г
- Кофе эспрессо – 200 мл
- Какао – для посыпки
Шаги приготовления:
1. Взбейте желтки с сахаром до кремовой консистенции.
2. Аккуратно добавьте маскарпоне, смешайте.
3. Обмакните савоярди в кофе и уложите их в форму слоями, чередуя с кремом.
4. Завершающий штрих — посыпьте какао и отправьте на 4 часа в холодильник.
5. Ризотто с грибами
Ингредиенты:
- Рис Арборио – 200 г (если нет — обычный круглый рис)
- Белые грибы – 200 г (шампиньоны тоже подойдут)
- Лук – 1 шт.
- Белое вино – 100 мл (по желанию)
- Пармезан – 50 г
- Бульон (куриный или овощной) – 500 мл
Шаги приготовления:
1. Обжарьте лук и грибы до золотистого цвета.
2. Добавьте рис и готовьте, пока он не станет слегка прозрачным.
3. Влейте вино и дайте ему выпариться, затем начинайте понемногу добавлять бульон, постоянно помешивая.
4. Продолжайте процесс, пока рис не станет кремовым, а не слипшимся. В конце добавьте пармезан.
Заключение
Итальянская кухня — это не просто еда, это культура, любовь и немного магии. Она заряжает энергией, заставляет улыбаться и по-настоящему наслаждаться жизнью. А что может быть лучше, чем тёплый кусочек лазаньи или нежный тирамису после тяжёлого дня? Секреты итальянцев — простота и любовь к натуральным продуктам. Кстати, слово "паста" означает не просто тесто, а "страсть" и "увлечение". Возможно, именно поэтому она всегда получается такой вкусной.
Buon appetito!
