✅Овощи (морковь, лук шалот, сельдерей и чеснок) для бульона нарезать мелким кубиком. Прогреть их в сливочном масле, добавить соль, чтобы они быстрее отдали сок. Затем добавить вино и анис, сильно увеличить огонь, чтобы выпарить алкоголь.
Затем добавить воду, накрыть картушем и на медленном огне варить около 15-20 минут. Овощи станут мягче, убрать их из получившегося бульона: они пригодятся нам для подачи.
Выложить в бульон треску и готовить на небольшом огне около 7 минут. Выложить рыбу к овощам.
Взять 250 г бульона, выпарить на большом огне в несколько раз, добавить сливочное масло и сливки (обязательно комнатной температуры) и мелко порезанную петрушку.
Прогреть овощи и треску в оставшемся бульоне, и блюдо готово к сервировке. Выложить в суповую тарелку овощи, сверху треску и полить нашим соусом, украсить мелко нарубленной петрушкой.
✍Ингредиенты для курт-бульона
Морковь 200 г
Лук шалот 100 г
Сельдерей 50 г
Чеснок 1 зубчик
Анис 1 звездочка
Белое сухое вино 150 г
Сливочное масло 100 г
Вода 500 г
Филе трески 400 г
+ лимон для подачи
Ингредиенты для соуса
Сливки 33% 125 мл
Сливочное масло 25 г
Петрушка 2 г
❗Французы ценят треску за то, что это плотное по текстуре белое мясо рыбы, имеющее очень нежный и в тоже время нейтральный вкус, который очень легко оттенять другими ингредиентами. Представляю вам сливочную версию с петрушкой и мягким овощным бульоном.