✅Промываем теплой водой курагу. Орехи обжариваем в духовке при 160 градусов, 10 минут. Так они раскроют свой вкус. Горячие орехи перекладываем в чашу, заливаем крутым кипятком, оставить на 3-6 минут, сливаем воду и легко очищаем кожуру.
В блендер засыпаем миндаль, размалываем в мелкую крошку, высыпаем в чашу для смешивания.
В блендер засыпаем курагу и размалываем в однородную массу, чем лучше вы измельчите курагу, тем потом аккуратнее будут выглядеть ваши конфеты.
Далее работаем в перчатках.
Перекладываем курагу в чашу, добавляем орехи, и тщательно перемешиваем.
Ставим чашу на весы, обнуляем, берем по 15 г смеси, катаем шарики и выкладываем на поверхность, застеленную пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 2-3 часа.
Декор из белого шоколада и кокосовой стружки:
Темперируем белый шоколад, любым удобным для вас способом:
Я беру около 100 г шоколада, высыпаю в пластиковую чашу 70 % от общей массы и топлю импульсами в микроволновой печи по 10 секунд до жидкого состояния, далее высыпаю оставшийся шоколад - 30%, и ложкой, быстрыми движениями, перемешиваю до полного растапливания. Выливаю в высокий и узкий стакан.
Именно в такой посуде удобно глазировать конфеты, если у вас небольшое количество глазировки.
В чашу высыпаем кокосовую стружку (возьмите в два -три раза больше, так будет удобнее обваливать конфеты).
В подмерзшую заготовку вставляем деревянную шпажку и окунаем в шоколад. Держим конфету над стаканом с шоколадом и постукивая по руке, которая держит конфету, даем стечь лишнему шоколаду.
Обваливаем конфету в кокосовой стружке и оставляем при комнатной температуре для полной стабилизации шоколада
Дополнительная информация
Хранить трюфели можно при комнатной температуре до 3 месяцев.
Выбирайте курагу мягкую, сочную и сладкую, это даст хороший вкус конфетам.
Не перегревайте шоколад, если он сгорит, то вам придется его выкинуть.
Шоколад не любит влагу, поэтому чаша для темперирования должна быть сухая.
Такие заготовки (сформированные шарики из кураги и миндаля) прекрасно переносят заморозку, поэтому можно делать сразу несколько порций и замораживать, доставать по надобности глазировать и оформлять.
✍курага - 170 г
белый шоколад без сахара для глазировки - 45 г/100 г
миндаль - 50 г
стружка кокосовая - 15 г
для декора
❗Калорийность: 358 ккал/100 г Б/Ж/У: 9/20/36 Выход – 15 шт./280 г
