Балык из жереха
Месяц назад поймал жереха на 2.5 кг. Поймал его на балду на глубине меньше метра под лодкой. Всё это время он был в морозилке. А тут еще Васильич подогнал язя на килошку, тоже выдержанного в морозилке.
Ну и в итоге я решил сделать балык и из жереха и из язя. Из язя впервые.
4 дня они у меня солились. Разделывал со спины, голову, хребет, крупные кости и хвост убрал. Кстати голова в ухе тоже была вкусной. Крупной солью слегка натирал внутреннюю сторону и со стороны чешуи. Тушку завернул в материю и каждый день переворачивал на другой бок. Поместил в холодильник. Через 4 суток убрал остатки соли и вымочил в течение 2х часов.
В итоге получилось очень вкусно. В меру соленый, жирный и с небольшим количеством размягченных косточек. Язь уже кончился, да и жерех с темным пивом и картофельным пюре начал быстро сокращаться.
Появилась идея сделать балык из щуки.
