Этот восхитительный рецепт ризотто с креветками и Просекко станет настоящим украшением вашего стола. Нежный рис, пропитанный ароматами креветок и Просекко, создаст уникальное блюдо, идеально подходящее как для буднего ужина, так и для особого случая.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 500 г креветок, очищенных от панциря
- Панцири и головы креветок для приготовления бульона
- 2 литра воды
- 30 г (2 столовые ложки) сливочного масла
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 320 г риса арборио или карнароли
- 200 мл Просекко
- 1 литр креветочного бульона (фюме), подогретого
- 50 г тертого Пармезана
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Сок 1/2 лимона
- Петрушка для украшения
Приготовление:
- Приготовление креветочного бульона (фюме):
- Поместите головы и панцири креветок в большую кастрюлю и залейте их 2 литрами воды. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте 30 минут, помешивая и сдавливая головы деревянной ложкой, чтобы они выпустили свои соки. Процедите жидкость и верните её в кастрюлю. Поставьте на слабый огонь, чтобы бульон оставался теплым.
- Приготовление креветок:
- В большой тяжелой сковороде растопите 30 г сливочного масла на среднем высоком огне. Когда масло станет горячим и начнет пузыриться, добавьте очищенные креветки. Обжаривайте их около 2 минут, приправьте солью и перцем, затем снимите с огня и отложите в сторону.
- Приготовление ризотто:
- В той же сковороде добавьте оливковое масло и мелко нарезанный лук. Обжаривайте на среднем огне до мягкости, около 5 минут. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте еще минуту.
- Добавьте рис и помешивайте его, чтобы он впитал масло и стал слегка прозрачным, около 2 минут.
- Влейте Просекко и готовьте, пока алкоголь не выпарится и жидкость немного не уменьшится.
- Постепенно добавляйте теплый креветочный бульон по одному черпаку за раз, помешивая рис и давая ему впитать жидкость перед добавлением следующей порции. Продолжайте готовить и добавлять бульон, пока рис не станет аль денте и кремовым, около 18-20 минут.
- Сборка блюда:
- Верните креветки в сковороду с ризотто за 2-3 минуты до окончания приготовления, чтобы они прогрелись.
- Снимите ризотто с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, тертый Пармезан и лимонный сок. Хорошо перемешайте и дайте постоять пару минут.
- Подача:
- Разложите ризотто по тарелкам и украсьте мелко нарезанной петрушкой. Подавайте немедленно.
Приятного аппетита!
