Курник — это традиционный русский пирог с мясом, обычно куриным, который также включает начинку из грибов, риса или гречки и яиц. Курник считается праздничным блюдом и известен как «царь пирогов» благодаря своим размерам и многослойной начинке. Вот подробный рецепт.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сметана — 200 г
- Яйцо — 2 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Соль — 0.5 ч. ложки
Для начинки:
- Куриное филе — 500 г
- Грибы (шампиньоны или лесные) — 300 г
- Рис — 150 г (или гречка)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйцо вареное — 3 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
- Масло растительное — для обжаривания
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление теста:
- Просейте муку вместе с разрыхлителем в глубокую миску.
- Добавьте нарезанное на кусочки холодное сливочное масло и разотрите с мукой до состояния крошки.
- Взбейте яйца, добавьте сметану и соль, затем влейте в мучную смесь. Замесите мягкое тесто, скатайте его в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.
2. Подготовка начинки:
Для куриной начинки:
- Нарежьте куриное филе мелкими кусочками. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте курицу. Обжаривайте 10-15 минут, посолите и поперчите по вкусу.
Для грибной начинки:
- Нарежьте грибы и лук, обжарьте их вместе на растительном масле до выпаривания жидкости. Посолите и поперчите.
Для рисовой начинки:
- Отварите рис до готовности. Смешайте его с рублеными вареными яйцами и по желанию добавьте мелко нарезанную зелень.
3. Формирование курника:
- Разделите тесто на 2 части: большую для основы и меньшую для крышки.
- Раскатайте большую часть теста и выложите его в форму или на противень, оставив края для заворачивания.
- Выложите слоем куриную начинку, затем грибную и сверху рисовую.
- Раскатайте оставшееся тесто для крышки и накройте пирог. Защипните края.
- Сделайте несколько проколов вилкой или ножом для выхода пара.
4. Запекание:
- Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте верх пирога взбитым яйцом для румяной корочки.
- Выпекайте курник 40-50 минут до золотистого цвета.
5. Подача:
- Дайте пирогу немного остыть, затем нарежьте его на порционные куски.
Советы:
- Разнообразие начинки: Можно экспериментировать с начинкой, добавляя картофель, капусту или даже рыбу.
- Более легкий вариант: Можно заменить сметанное тесто на дрожжевое или слоёное, если предпочитаете менее жирное тесто.
Курник — отличное блюдо для праздничного стола или семейного ужина, сочетающее в себе разнообразие вкусов в одном пироге.
