Тушёная капуста — это простое и сытное блюдо, которое пользуется популярностью в русской и восточноевропейской кухне. Капуста, медленно приготовленная с овощами и специями, получается ароматной и мягкой. Это блюдо можно подавать как гарнир, самостоятельное блюдо, или использовать в качестве начинки для пирогов и вареников.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 средний кочан (примерно 1–1,5 кг)
- Морковь – 1-2 шт.
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Томатная паста – 2-3 ст. ложки
- Растительное масло – 3-4 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Чёрный молотый перец – по вкусу
- Сахар – 1 ч. ложка (по желанию, для сбалансирования кислоты томата)
- Уксус – 1-2 ст. ложки (по желанию, для придания легкой кислинки)
- Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)
- Вода или бульон – 100-150 мл
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи (по желанию)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ингредиентов:
- Капуста: Удалите с кочана верхние повреждённые или грязные листья. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Чем тоньше нарезка, тем мягче получится капуста после тушения.
- Морковь: Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке.
- Лук: Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Обжарка лука и моркови:
- Разогрев масла: В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Обжарка овощей: Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до мягкости и лёгкой золотистости, примерно 3-5 минут. Затем добавьте натертую морковь и жарьте ещё 5-7 минут, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой и слегка подрумянится.
3. Добавление капусты:
- Капуста: В сковороду к обжаренным овощам добавьте нарезанную капусту. Если капуста не умещается сразу, добавляйте её постепенно, давая предыдущему слою немного осесть и размягчиться.
- Смешивание: Перемешайте капусту с луком и морковью, чтобы овощи равномерно распределились.
4. Тушение капусты:
- Томатная паста: Добавьте в сковороду томатную пасту и хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по капусте. Томатная паста придаст капусте насыщенный вкус и цвет.
- Сахар и уксус: Если хотите сбалансировать кислинку от томата, добавьте немного сахара (1 ч. ложку). Также можно добавить уксус, чтобы придать блюду лёгкую кислинку. Этот шаг необязателен, но уксус добавляет интересный оттенок вкусу.
- Вода или бульон: Влейте в сковороду немного воды или овощного бульона (около 100-150 мл), чтобы капуста не подгорала и тушилась в жидкости.
- Соль и специи: Посолите, добавьте чёрный молотый перец по вкусу. По желанию, добавьте лавровый лист для аромата.
- Тушение: Накройте сковороду крышкой и тушите капусту на среднем или слабом огне около 30-40 минут, периодически помешивая. Если жидкости недостаточно, добавляйте понемногу воду.
5. Готовность блюда:
- Проверка: Капуста должна стать мягкой, но не превратиться в кашу. По необходимости добавьте соль, перец или другие специи по вкусу.
- Консистенция: Если в конце приготовления осталось много жидкости, снимите крышку и дайте жидкости выпариться, увеличив огонь на пару минут.
6. Подача:
- Подача: Готовую тушёную капусту можно подавать горячей, посыпав мелко нарезанной зеленью (укропом или петрушкой). Это отличное самостоятельное блюдо или гарнир к мясу, колбасам или картофелю.
- Совет: Подавайте тушёную капусту с кусочком хлеба или со сметаной для более мягкого вкуса.
Советы по приготовлению:
- Сорт капусты: Лучше всего использовать молодую капусту, так как она быстрее готовится и получается более нежной. Однако и зимние сорта отлично подходят для тушения, просто может понадобиться больше времени.
- Сочетание с мясом: Для более сытного блюда можно добавить к капусте обжаренное мясо (свинину, курицу) или колбаски. Это сделает блюдо более насыщенным.
- Пряности: В тушёную капусту можно добавить разные специи для разнообразия вкуса: кориандр, тмин, сладкую паприку или чеснок.
- Тушение в мультиварке: Тушёную капусту можно приготовить и в мультиварке, выбрав режим «Тушение» на 40-50 минут. Это сэкономит время и упростит процесс.
Варианты приготовления:
- Тушёная капуста с картофелем: Можно добавить нарезанный кубиками картофель в середине тушения. Это сделает блюдо более сытным и плотным.
- Тушёная капуста с грибами: Добавьте в капусту обжаренные грибы (шампиньоны, белые грибы или лесные грибы). Грибы придадут блюду насыщенный аромат и сделают его более разнообразным.
- Тушёная кислая капуста: Капусту можно тушить не только из свежих листьев, но и из квашеной. Это добавит блюду приятную кислинку. Смешайте свежую и квашеную капусту для баланса вкусов.
Вариант с мясом:
Если хотите добавить мясо, то вот как это можно сделать:
- Подготовка мяса: Возьмите 300-400 г свинины или говядины. Нарежьте мясо небольшими кубиками.
- Обжарка мяса: Перед тем как обжаривать лук и морковь, обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Затем добавьте к нему лук и морковь, и продолжайте готовить по основному рецепту.
- Тушение с мясом: После добавления капусты тушите всё вместе до готовности. Мясо сделает блюдо более сытным и ароматным.
Тушёная капуста — это универсальное и вкусное блюдо, которое легко приготовить из доступных ингредиентов. Она идеально подходит как для будничных обедов, так и для праздничного стола, и может быть адаптирована под любой вкус и предпочтения.
