Рецепт котлет по-киевски

Котлеты по-киевски — это знаменитое блюдо, которое состоит из куриного филе с начинкой из сливочного масла и зелени, обжаренного до золотистой корочки. Котлеты получаются с хрустящей панировкой снаружи и сочной, масляной начинкой внутри.

Ингредиенты:

Для котлет:

• Куриное филе (грудка) – 4 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
• Зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок
• Соль и чёрный перец – по вкусу
• Лимонный сок – 1 ст. ложка (по желанию)

Для панировки:

• Яйца куриные – 2 шт.
• Мука пшеничная – 100 г (примерно 1/2 стакана)
• Панировочные сухари – 150-200 г
• Растительное масло – для жарки

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка сливочной начинки:

• Масло: В первую очередь необходимо подготовить масло для начинки. Сливочное масло должно быть хорошо охлажденным, чтобы его легко было формовать. Нарежьте масло на 4 одинаковые брусочка (примерно 25 г каждый).
• Зелень и чеснок: Мелко нарежьте петрушку и укроп. По желанию добавьте мелко нарезанный чеснок для более насыщенного вкуса.
• Формирование начинки: В небольшой миске смешайте сливочное масло с зеленью (и чесноком, если используете). Можно добавить немного лимонного сока для свежести. Заверните масло в плёнку, чтобы оно сформировало ровные брусочки, и положите в морозильник на 15-20 минут, чтобы оно стало твёрдым. Это важно для того, чтобы начинка не вытекала при жарке.

2. Подготовка куриного филе:

• Филе: Возьмите куриное филе. Каждую грудку разрежьте вдоль, чтобы получить две более тонкие части. У вас должно получиться 4 филе.
• Отбивание: Заверните каждое филе в пищевую плёнку или положите в пакет, чтобы избежать разрывов при отбивании. Осторожно отбейте филе молоточком, чтобы оно стало достаточно тонким, но не порвалось. Толщина филе должна быть около 5 мм. Старайтесь отбивать равномерно по всей поверхности.
• Приправление: Посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Если любите более пикантный вкус, можно также добавить специи по вкусу.

3. Формирование котлет:

• Заворачивание начинки: В центр каждого отбивного филе положите охлаждённый брусочек сливочного масла с зеленью. Аккуратно заверните филе так, чтобы масло оказалось внутри. Сначала сложите края мяса внутрь, затем сверните филе в плотный рулет. Важно, чтобы масло было полностью закрыто, иначе оно может вытечь при жарке. Закрепите котлеты зубочистками или нитками, чтобы они держали форму.

4. Подготовка для панировки:

• Панировочные станции: Подготовьте три глубокие тарелки: в одну насыпьте муку, в другую взбейте яйца, а в третью насыпьте панировочные сухари.
• Панировка: Каждую котлету сначала обваляйте в муке, затем обмакните в яйца, а после этого покройте сухарями. Чтобы панировка была более хрустящей и плотной, повторите процесс: снова окуните котлету в яйца и затем в сухари.

5. Жарка котлет:

• Разогрев масла: В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Масло должно быть достаточно глубоким, чтобы котлеты были наполовину погружены в него (как во фритюре).
• Обжарка: Аккуратно выложите котлеты в разогретое масло и обжаривайте с каждой стороны до золотистой корочки. Обычно на это уходит по 3-4 минуты с каждой стороны. Следите за тем, чтобы панировка не пригорела, регулируйте огонь.
• Доведение до готовности: После обжаривания котлеты нужно довести до полной готовности. Это можно сделать в духовке, предварительно разогретой до 180°C. Переложите котлеты на противень и запекайте 10-15 минут, чтобы мясо внутри полностью приготовилось, а масло внутри расплавилось.

6. Подача:

• Украшение: Подавайте котлеты по-киевски горячими. Традиционно их подают с картофельным пюре, отварным картофелем или свежими овощами. Можете украсить блюдо свежей зеленью.
• Совет: При разрезании котлеты масло должно красиво вытекать наружу, создавая сочный и ароматный соус.

Советы по приготовлению:

• Сливочное масло: Обязательно используйте хорошо охлаждённое масло для начинки, чтобы оно не вытекло во время жарки и запекания.
• Зелень: Зелень можно варьировать по вкусу. Некоторые добавляют к петрушке и укропу также базилик или кинзу.
• Жарка и запекание: Чтобы котлеты получились сочными и равномерно прожаренными, обжарьте их до золотистой корочки, а затем доведите до готовности в духовке. Это гарантирует, что курица приготовится внутри, а масло не вытечет.

Котлеты по-киевски — это праздничное и изысканное блюдо, которое требует некоторой сноровки, но результат стоит всех усилий. Хрустящая корочка, нежное куриное филе и расплавленное сливочное масло внутри — сочетание, которое делает это блюдо настоящим кулинарным шедевром.