Главное отличие домашнего зефира от промышленного заключается в том, что он менее сладкий и не такой приторный. К тому же, у домашнего зефира больше вариантов вкуса, чем у его магазинного аналога.
Ещё одно важное отличие — это текстура. Домашний зефир более воздушный и мягкий, в то время как магазинный часто имеет плотную консистенцию.
Слива — это не только вкусный, но и очень полезный фрукт. В её состав входят витамины А, С, В и РР, а также такие микроэлементы, как калий, магний, железо, кальций и фосфор. Кроме того, в сливе присутствуют органические кислоты: яблочная, лимонная, щавелевая, янтарная и хинная.
Этот фрукт известен своим лёгким слабительным действием, что делает его особенно полезным при запорах. Кроме того, слива благотворно влияет на иммунитет, улучшает работу печени, укрепляет кости, снижает риск развития атеросклероза и предотвращает анемию.
Узнав, как приготовить зефир в домашних условиях, вы будете приятно удивлены, насколько легко сделать это своими руками!
Ингредиенты:
- 500 г спелых слив
- 2 белка
- 550 г сахара
- 100 г сахарной пудры
- 100 г кукурузного крахмала
- 24 г листового желатина
Приготовление:
1. Нарежьте сливы на небольшие кусочки. Поместите их в кастрюлю и добавьте 50 г сахара. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 20 минут, периодически помешивая. Если сливы слишком сочные, слейте лишний сок. Затем измельчите сливы с помощью блендера до состояния пюре.
2. Застелите форму для выпечки размером 20х20 см пергаментом. Дно формы посыпьте тонким слоем смеси сахарной пудры и крахмала. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут.
3. В сотейнике соедините оставшийся сахар с 200 мл воды. Нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Увеличьте огонь до среднего и варите сироп до температуры 125 °С.
4. Одновременно взбейте белки в стойкую пену. Когда сироп будет готов, смешайте его с отжатым желатином и сливовым пюре.
5. При постоянном взбивании постепенно влейте получившуюся смесь к белкам. Продолжайте взбивать, пока масса не загустеет и не станет однородной. Перелейте её в форму и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.
6. Когда зефир полностью застынет, расстелите на столе лист бумаги для выпечки и слегка присыпьте его остатками сахарной пудры и крахмала. Переверните пласт зефира и аккуратно выложите его на бумагу. Используя острый нож, нарежьте зефир на небольшие квадраты.
Немного истории
Точная дата изобретения зефира остаётся неизвестной, однако его история берёт своё начало ещё в 2000 году до нашей эры.
Считается, что первыми этот десерт приготовили древние египтяне, которые использовали корень растения для облегчения кашля и боли в горле, а также для заживления ран.
Первые зефиры делали, отваривая кусочки мякоти корня в мёде до загустения. Получившуюся смесь процеживали, охлаждали и использовали по назначению.