(Примечание редакции:
Ультрапереработанная еда — это продукты, которые прошли значительную переработку и содержат множество добавок, не встречающихся в обычной кухне. Такие продукты часто содержат искусственные ингредиенты, такие как стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и консерванты, что делает их менее питательными. Примерами являются фастфуд, готовые сладости, чипсы и снеки, газированные напитки, готовые завтраки и т.д. Эти продукты часто привлекательны благодаря своему вкусу и удобству, но регулярное их потребление может привести к проблемам со здоровьем, таким как ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.)
***
Автор статьи: Эзра Эллис
Дата публикации оригинальной статьи: 10 апреля 2024
Капитализм загрязняет воздух, которым мы дышим, воду, которую мы пьем, и даже еду, которую мы потребляем — и всё это ради прибыли. Очередное подтверждение этому представлено в обзоре, опубликованном 28 февраля 2024 года в Британском Медицинском Журнале. В нем собраны все последние исследования о влиянии ультрапереработанных продуктов на наше с вами здоровье. Обзор охватил 45 исследований с участием почти 10 миллионов человек, исключив исследования, финансируемые крупными пищевыми корпорациями.
Результаты говорят сами за себя.
Обзор выявил, что употребление ультрапереработанных продуктов существенно увеличивает риск более чем 32 серьёзных проблем со здоровьем, включая общую смертность, рак, диабет, воспалительные заболевания кишечника и психические расстройства. Эти данные подтверждают утверждения Криса ван Туллекена, врача и исследователя, изложенные в его книге «Ультрапереработанные люди», вышедшей в 2023 году: еда, которую мы едим, делает нас больными.
Современное обсуждение питания зачастую сводится к однобоким проповедям. Нам внушают, что все проблемы — результат личной ответственности: недостатка силы воли для занятий спортом, дисциплины для отказа от вредных перекусов и умения готовить разнообразные блюда.
В такой атмосфере книга ван Туллекена «Ультрапереработанные люди» стала глотком свежего воздуха. В ней он предлагает строгий материалистический анализ влияния капиталистической системы на глобальную пищевую индустрию и на наш рацион.
Основываясь на многочисленных исследованиях и интервью, ван Туллекен оспаривает распространенное мнение о том, что люди стали просто ленивыми и жадными.
Он утверждает, что главной причиной роста ожирения является радикальное изменение диеты, связанное с массовым внедрением и распространением ультрапереработанных продуктов, продвигаемых ради прибыли. Сегодня ультрапереработанные продукты составляют более половины рациона в Великобритании, США, Канаде и Австралии. Более того, крупные пищевые корпорации стремятся сделать их основой питания по всему миру.
Ультрапереработанные продукты не являются настоящей едой
Ультрапереработанные продукты (UPF) — это научный термин, введенный бразильским исследователем в области питания Карлосом Монтейро. Основные характеристики UPF включают добавление стабилизаторов, эмульгаторов, загустителей, лецитина и различных малоизвестных масел, которые не встретишь в обычных магазинах или на домашней кухне. Общая черта этих ингредиентов — они позволяют корпорациям экономить деньги, снижая потребность в использовании натуральных продуктов.
Однако не все ученые считают UPF проблемой. Некоторые выступают в их защиту, утверждая, что такие продукты могут даже приносить пользу. Но при более тщательном анализе становится ясно, что многие из тех, кто защищает ультрапереработанные продукты, имеют связи с крупными пищевыми корпорациями, такими как McDonald's, Nestlé и Coca-Cola, которые и занимаются производством UPF.
Ультрапереработанные продукты и переедание
Анализ исследований за последние 100 лет показывает, что причиной кризиса ожирения и роста метаболических нарушений являются не жиры, сахар или недостаток физической активности. Виной тому сама природа ультрапереработанных продуктов, которые специально созданы, чтобы провоцировать переедание.
Ультрапереработанная еда имеет мягкую консистенцию и низкое содержание клетчатки, поэтому их легко и быстро съедают и переваривают, что приводит к меньшему чувству сытости. Ароматизаторы, используемые в этих продуктах, редко соответствуют их реальной питательной ценности, нарушая гормональную регуляцию аппетита в организме. Ультрапереработанные продукты создаются таким образом, чтобы стимулировать постоянное потребление, и исследования показали, что они активируют те же участки головного мозга, что и алкоголь или наркотики.
Ван Туллекен ссылается на исследование, которое продемонстрировало, что регулярное употребление в пищу ультрапереработанных продуктов ведет к перееданию и набору веса. В ходе эксперимента двум группам людей давали диету с одинаковым питательным составом: одна группа получала рацион на 80% состоящий из ультрапереработанных продуктов, а другая группа— полностью без них. Через две недели группы поменяли местами. Результаты показали, что на диете с большим количеством ультрапереработанной еды - люди потребляли в среднем на 500 калорий больше в день.
Это чрезмерное потребление пищи превратилось в глобальную эпидемию. С 2017 года в мире людей с ожирением стало больше, чем с недостаточным весом. В некоторых случаях, ожирение постепенно начинают рассматривать как форму недоедания, так как ультрапереработанная пища богата калориями, но - бедна питательными веществами.
В некоторых странах этот переход произошел всего за несколько лет, когда транснациональные корпорации, такие как например, Nestlé, начали активно продвигать свои продукты в развивающихся странах, заполнив местные рынки ультрапереработанной едой. Последствия для людей в странах с низким уровнем жизни могут быть катастрофическими, поскольку в них у большинства людей часто нет доступа к стоматологическим или медицинским услугам для лечения таких проблем, как кариес или диабет, вызванных потреблением ультрапереработанной еды.
Вы не сможете «сжечь» ультрапереработанную еду с помощью физической активности
Предлагаемое решение проблемы переедания — это физическая активность. Этот подход часто продвигают те же самые транснациональные корпорации, которые создали кризис. Например, Coca-Cola финансировала программу «Exercise is Medicine» и множество исследований, призванных «доказать», что причина кризиса ожирения — недостаток физической активности, а не потребление Coca-Cola.
Однако в книге «Ультрапереработанные люди» исследуются доказательства того, что увеличение физических нагрузок не приведет к значительному увеличению расхода калорий нашим телом.
В книге приводится исследование племени хадза, охотников и собирателей в Танзании. Оно показало, что они сжигают такое же количество калорий, что и офисные работники в США. Это не значит, что Ван Туллекен призывает отказаться от физических упражнений. Физическая активность полезна для здоровья — как физического, так и психического. Однако питание является ключевым фактором.
Ультрапереработанные продукты часто являются единственным доступным вариантом питания
Несмотря на влияние ультрапереработанных продуктов на наше здоровье, доминирование крупных пищевых монополий делает их единственным вариантом питания для многих людей.
В США 23,5 миллиона человек живут в так называемых «пищевых пустынях», где нет доступа к свежим продуктам. В Великобритании 3 миллиона человек не имеют магазина с обычными, неприготовленными продуктами в радиусе 15 минут на езды общественном транспорте. Почти миллион людей в Великобритании не имеет холодильника, 2 миллиона — плиты, 3 миллиона — морозильника, а высокие цены на энергию не позволяют многим, кто имеет эту технику, её использовать каждый день для самостоятельного приготовления пищи. В результате ультрапереработанные продукты становятся просто незаменимыми.
В неблагополучных районах Великобритании количество ресторанов быстрого питания на душу населения более чем в два раза превышает таковое в более благополучных районах. Подростки с детства погружаются в мир ультрапереработанных продуктов: их автобусные билеты часто содержат купоны на McDonald's, а рестораны быстрого питания становятся единственным местом, где они могут проводить время после школы из-за закрытия молодежных клубов и детских центров.
В развивающихся странах ситуация ещё хуже. Coca-Cola часто оказывается дешевле воды, и с приходом дешёвых UPF местные фермеры вытесняются с рынка, что делает ультрапереработанные продукты единственным доступным вариантом. В глобальном масштабе 75% нашего рациона сегодня составляют всего 12 растений и 5 животных, а ультрапереработанная еда заменила собой традиционные продукты.
Чтобы увидеть, что проблемы людей безразличны капиталистам, достаточно просто взглянуть на монополии производителей детского питания, такие как Nestlé. Они активно продвигают свои продукты в странах, где невозможно получить безопасную питьевую воду, что приводит к 80 000 предотвратимых смертей младенцев ежегодно. (Прим. ред. Имеется ввиду, что многие женщины, живущие в регионах, где нет доступа к чистой воде, веря рекламе - отказываются от грудного вскармливания младенцев в пользу смесей — заменителей грудного молока, и дети гибнут от недостатка питания — так как эти смеси бывает нечем развести, или вода оказывается непригодной для употребления в пищу малышом).
Почему компании не прекратят продажу ультрапереработанной еды
Что книга «Ультрапереработанные люди» показывает ясно, так это то, что мы не можем просто изменить состав ультрапереработанных продукты и сделать их более полезными таким образом. Наиболее привлекательные продукты — это те, которые вызывают наибольшую зависимость, и они будут лучше продаваться на рынке.
В качестве примера можно привести мороженое. Его чаще всего производят с использованием эмульгаторов вместо яиц, так как это дешевле и удобнее для хранения и транспортировки. Компании стремятся экспериментировать с ингредиентами, потому что в других областях уже нет возможности сократить затраты. Капитализм заставляет компании снижать производственные расходы, где только возможно, а ультрапереработанный продукт обходится дешевле в производстве, его легче хранить и транспортировать, а также он имеет гораздо более длительный срок хранения.
Доказательства опасностей ультрапереработанной еды, представленные Британским медицинским журналом - игнорируются капиталистами, которые реагируют на это дополнительной "переработкой": добавляют пробиотики, чтобы «компенсировать» вредные эмульгаторы, искусственные подсластители, витамины и минералы после удаления всех натуральных веществ.
Как бы они ни реформировали свои продукты, их приоритетом всегда будет получение максимальной прибыли, продажа как можно большего количества и, следовательно, стимулирование избыточного потребления.
Причина такого широкого распространения ультрапереработанных продуктов, несмотря на их пагубное воздействие почти на все аспекты человеческого здоровья, заключается в простой экономической выгоде: еда, которую люди больше потребляют - лучше продается. Это приносит двойную выгоду, поскольку можно продавать планы тренировок, полуфабрикаты под брендом «похудение» или подписки на частные медицинские услуги, ведь все это увеличивает доход.
Неудивительно, что наше питание медленно убивает нас — это неотъемлемая часть капиталистической системы, стремящейся к извлечению прибыли.
Почему нужна революция
Книга «Ультрапереработанные люди» демонстрирует то, что многие потребители в значительной степени бессильны в избавлении от ультрапереработанной еды, так как мы едим то, что можем себе позволить. Компании почти так же бездействуют, поскольку им необходимо производить наиболее прибыльные товары, а этот шлак, от которого мы не можем отказаться, является для них золотой жилой.
Основной недостаток книги Ван Туллекена в том, что, сделав такие выводы, он видит решение проблемы в правительственных реформах. На самом деле правительство, через финансирование кампаний, прямые взятки и выгодные места для депутатов, подкупается пищевыми компаниями. Капиталисты, стремящиеся сократить свои затраты, кормят нас мусором — это явление столь же старо, как и сам капитализм; Маркс говорил о подделке хлеба еще в начале 18 века.
Если мы хотим представить мир без ультрапереработанной еды - нам необходимо представить мир без капитализма.
Ультрапереработанные продукты стали незаменимыми, поскольку условия жизни и работы многих людей - крайне плохие. Даже до кризиса стоимости жизни, британцы тратили всего 8% своего семейного бюджета на еду. Если бы самая бедная часть домохозяйств захотела питаться в соответствии с современными рекомендациями по здоровому образу жизни, им пришлось бы тратить не менее 30% своего бюджета на продукты. Почему мы тратим так мало? Потому что всё остальное (аренда, коммунальные услуги, транспорт и прочее) - стоит слишком дорого.
Даже если вы можете позволить себе купить более здоровую натуральную пищу, большинство людей попросту не имеет времени и сил после работы, чтобы готовить по три блюда на каждый день. Некоторые другие полностью зависят от готовых блюд, так как из-за инвалидности или болезни не могут готовить для себя.
Несмотря на индустриализацию сельского хозяйства и производство в 2,6 раза больше еды, чем нужно человечеству, по крайней мере 2,3 миллиарда людей на планете не имеют постоянного доступа к здоровой и питательной еде.
Но это не обязательно должно быть так.
С помощью социалистического плана производства мы могли бы легко обеспечить всех необходимым натуральным продуктом. Создание государственных столовых, предлагающих здоровую и вкусную еду, позволило бы разгрузить домашний труд готовки, который в основном ложится на женщин. Мы могли бы дать людям возможность общаться во время еды, а не сталкиваться с одиночеством, возвращаясь домой после долгого рабочего дня и употребляя готовое блюдо перед монитором компьютера или телевизором.
Всё это возможно, и это единственный способ освободиться от зависимости от ультрапереработанной еды. Однако, это требует отказа от одержимости прибылью и перестройки нашего общества на всех уровнях в интересах трудящихся — подавляющего большинства населения планеты.
перевод: Маргарита А.
Не забудьте подписаться на наш канал в других социальных сетях для получения еще большего количества интересного контента! Ждем вас:
