Мы начинаем серию статей «LEBO изнутри» с увлекательного интервью с Димой, опытным бариста, который рассказывает о своём пути в кофейной индустрии. В этом выпуске мы погружаемся в его карьеру, от первых шагов в кофейне до профессиональных высот. Дима делится своими воспоминаниями, трудностями и открытиями, которые привели его к новым вершинам в баристике. Узнайте, как любовь к кофе и общению с людьми стала ключом к его успеху в этой увлекательной профессии.
1. Как ты впервые узнал о профессии бариста?
О профессии бариста я узнал через друзей-художников. Они начали рисовать на капучино, и мне тоже захотелось освоить это искусство, поэтому я устроился работать бариста.
2. Что тебя привлекло в работе с кофе?
Рисование на кофе меня очень увлекло, плюс я всегда хотел общаться и знакомиться с разными людьми, что работа бариста прекрасно позволяет делать.
3. Какое твоё первое воспоминание о том, как ты сам варил кофе?
Одно из первых воспоминаний — это когда в первый день меня поставили помощником, а основной бариста сказал: "Чтобы научиться быть бариста, нужно пережить работу в полевых условиях". В час пик он ушел гулять, оставив меня одного.
4. С какими трудностями ты столкнулся, когда решил стать бариста?
Честно говоря, трудностей не было. Мне всё было интересно, и я постепенно всему учился. Я был довольно восприимчив в этом плане.
5. Что для тебя было самым сложным на начальных этапах работы?
Самое сложное — это дисциплина. Я не самый усидчивый человек, мог опоздать, не сделать заготовки или что-то забыть. Но эта работа научила меня быть более дисциплинированным.
6. Какой момент в твоей карьере бариста ты считаешь переломным?
Переломный момент наступил в 2018 году, когда я решил уйти из кофе, так как не видел прогресса. Я пошел работать в бар, но этот перерыв помог мне осознать, как можно применить полученные знания из кофейни в дальнейшем.
7. Какие эмоции ты испытывал в свой первый рабочий день за стойкой?
Это были волнительные эмоции. Я вообще ничего не понимал, не знал рецептов напитков, а когда люди делали заказы, я чувствовал страх. Если кто-то начинал со мной разговаривать, я буквально бледнел.
8. Какой твой любимый способ приготовления кофе и почему?
Мой любимый способ — кемекс. Я начал любить его, когда нас заставляли учить все методы заваривания и историю каждого. Единственный, который я не мог запомнить, — это кемекс. Тогда я решил, что чтобы запомнить, нужно узнать его вдоль и поперек. Сейчас могу рассказать его историю даже ночью.
9. Бывало ли, что работа бариста изменила твоё восприятие жизни?
В каком-то смысле да. Работая в разных заведениях и городах, восприятие мира и действий так или иначе меняется.
10. Что ты чувствуешь, когда видишь реакцию людей на кофе, который ты приготовил?
Мне всегда было интересно, как люди воспринимают напитки. У каждого своё мнение: кто-то говорит, что просто пьёт кофе, а кто-то чувствует вкусовые оттенки — ягоды, фрукты, цитрусы. Есть и те, кто описывает напиток, как в мультфильме «Рататуй». Один гость, например, сказал, что чашка кофе перенесла его в детство, когда бабушка готовила кофе с вареньем и печеньем.
11. Какими знаниями или умениями, которые ты приобрёл как бариста, ты особенно гордишься?
Горжусь всеми знаниями и умениями. Работа за стойкой — это только старт, а направлений в этой профессии множество. Основное для меня — это общение с людьми, обучение и интерес к кулинарии.
12. Как изменилась твоя жизнь после того, как ты стал бариста?
Когда мне задают этот вопрос, я вспоминаю свою сестру, которая в 2013 году сказала: "Дима, ты что, всю жизнь будешь в пирсингах, тату и готовить кофе?" В 2023 году, гуляя с ней по городу, мы вспомнили это, и я ответил: "Да, моя жизнь изменилась, и я понял, что нельзя останавливаться перед трудностями. Если есть желание, всегда можно перейти на новую ступень."
13. Что для тебя важнее в этой работе: техника приготовления или общение с людьми?
И то, и другое. Мне интересно узнавать людей и искать новые способы общения. Но также я хочу создавать новые напитки и находить гастрономические сочетания вкусов кофе.
14. Какое место кофе занимает в твоей повседневной жизни?
Ох, хороший вопрос! Думаю, что кофе входит в первую пятерку важнейших вещей в моей жизни.
15. Что бы ты посоветовал тому, кто только начинает путь бариста?
Главное — всегда стремиться вверх, учить новое, знакомиться и развиваться. Если чувствуешь, что стоишь на месте, ищи новые направления в кофе и двигайся вперёд. Кофейный мир может казаться узким, но в нём десятки направлений, которые можно исследовать.