Вареники с картофелем и грибами — это одно из самых популярных и вкусных блюд славянской кухни. Они сытные, ароматные и прекрасно сочетаются с различными соусами, например, сметаной. Тесто для вареников мягкое и нежное, а начинка из картофеля и грибов делает их особенно аппетитными.
Ингредиенты:
(на 4-6 порций)
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода (тёплая) — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Для начинки:
- Картофель — 500-600 г
- Грибы (шампиньоны, белые или лесные) — 300-400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло или сливочное масло — 3 ст. ложки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для подачи:
- Сметана — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Шаг 1: Приготовление теста
- Просейте муку в большую миску. Просеивание помогает избавиться от комков и насытить муку кислородом, что делает тесто более нежным.
- В центре муки сделайте углубление, добавьте соль, яйцо, растительное масло и понемногу вливайте тёплую воду, замешивая тесто.
- Замешивайте тесто сначала ложкой или вилкой, а затем руками на рабочей поверхности. Тесто должно быть мягким и эластичным, но не липким. Если оно слишком влажное, добавьте немного муки.
- Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте полотенцем и дайте ему "отдохнуть" 20-30 минут. Это сделает тесто более податливым при раскатывании.
Шаг 2: Приготовление начинки
- Картофель: Очистите и нарежьте картофель крупными кусками. Отварите в подсоленной воде до мягкости (примерно 20 минут после закипания). Затем слейте воду и разомните картофель в пюре.
- Грибы и лук: Пока варится картофель, нарежьте лук мелкими кубиками, а грибы — небольшими кусочками.
- Обжарка: В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного или сливочного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте грибы и продолжайте жарить, пока вся жидкость из грибов не выпарится и они не подрумянятся (это займет около 10-15 минут).
- Соединение ингредиентов: Добавьте обжаренные грибы с луком в картофельное пюре, перемешайте. Приправьте начинку солью и чёрным перцем по вкусу. Начинка должна быть ароматной и насыщенной. Остудите её перед тем, как начинять вареники.
Шаг 3: Формирование вареников
- Раскатка теста: Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм на присыпанной мукой поверхности. С помощью стакана или формы вырежьте кружочки диаметром 7-8 см.
- Начинка: В центр каждого кружочка положите примерно 1 чайную ложку начинки. Следите, чтобы не было слишком много начинки, иначе вареники могут лопнуть при варке.
- Лепка: Сложите кружочек пополам и плотно защипните края, придавая вареникам полукруглую форму. Чтобы края не разошлись, можно пройтись по ним вилкой, создавая узор.
Шаг 4: Варка вареников
- В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
- Аккуратно опустите вареники в кипящую воду, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну.
- Варите вареники на среднем огне 5-7 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Шаг 5: Подача
- Готовые вареники выньте шумовкой и переложите на тарелку.
- Подавайте вареники с картофелем и грибами горячими, полив их сметаной или растопленным сливочным маслом. Можно также украсить мелко нарезанной зеленью.
Советы и вариации:
- Грибы: Помимо шампиньонов, для начинки можно использовать белые грибы, подосиновики, опята или даже сушёные грибы. Сушёные грибы предварительно замочите в воде на 30 минут, затем нарежьте и обжарьте.
- Добавки в начинку: Для большей нежности можно добавить немного сливочного масла в картофельное пюре. Также можно добавить натёртый сыр для более сливочного вкуса.
- Масло для подачи: Вместо сметаны вареники можно полить растопленным сливочным маслом и обжаренным луком для дополнительного аромата.
Вареники с картофелем и грибами — это блюдо, которое можно готовить как для повседневных семейных ужинов, так и для праздников. Они прекрасно сочетаются со сметаной или различными соусами, и их всегда можно заморозить впрок.
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые материалы!
