Многие люди ошибочно хранят кофе в холодильнике. Однако, как выяснили британские ученые, это совсем не лучший вариант. Зерна, особенно молотые, быстро впитывают ароматы других продуктов и теряют свой собственный насыщенный вкус.
По словам Мартина Исарка, дегустатора еды и напитков, неправильное хранение кофе приводит к порче продукта, что вызывает сожаление у производителей. Кофейные зерна, как и вино, подвержены изменениям при неправильном обращении, и чтобы сохранить их свойства, нужно соблюдать правила хранения.
Где же правильно хранить кофе? По мнению Пола Рука из Британской кофейной ассоциации, оптимальным вариантом будет герметичный контейнер или вакуумный пакет, размещенный в прохладном, темном и сухом месте — например, в шкафу или кладовой. В таких условиях зерна сохранят свою свежесть и аромат, а их пересыхание будет предотвращено. Однако даже при таких условиях после обжарки и помола кофе следует использовать в течение нескольких часов, чтобы насладиться его полным вкусом.
Под герметичным контейнером не следует понимать пластиковую или жестяную банку — такие материалы могут изменить вкус кофе. Более подходящими считаются керамические или стеклянные емкости, но только если крышка прилегает очень плотно. Идеальным вариантом будет фольгированный пакет с зиплоком и клапаном — он защищает кофе от воздуха, света, влаги и посторонних запахов.
Зерновой кофе после открытия рекомендуется использовать в течение месяца, молотый или растворимый — до недели. Если зерна были обжарены дома, им нужно дать «отдохнуть» 4–7 дней, особенно если планируется заваривание через фильтр. Для приготовления эспрессо этот период следует увеличить до недели, так как газы, выделяющиеся из свежих зерен, могут помешать правильной экстракции напитка.
Это рекомендации для тех, кто регулярно употребляет кофе. Но что делать, если вы решили запастись зернами впрок? В этом случае, как рекомендует National Coffee Association USA, лучшим вариантом будет хранение кофе в морозильнике при соблюдении нескольких условий:
- Кофе должен быть упакован в герметичную, непрозрачную упаковку, защищающую от света, воздуха и влаги.
- Не открывайте упаковку до момента использования.
- После извлечения из морозильника дайте зернам адаптироваться к комнатной температуре перед завариванием.
- Хранить кофе в морозильнике не стоит дольше двух месяцев.
Однако лучше избегать долгого хранения кофе, даже если это экономически выгодно. Свежемолотый кофе всегда будет ароматнее и вкуснее, чем тот, который долго хранился, даже в правильных условиях.