Паста болоньезе (итал. pasta alla bolognese), или еще называют соус болоньезе (фр. sauce bolognaise), это мясной соус, который подают с пастой или используют для приготовления лазаньи. Это блюдо итальянской кухни. Готовят пасту из простых ингредиентов.
Ингредиенты:
- мясной фарш (говяжий или свинина-говяжий);
- репчатый лук;
- томатная паста или перетертые помидоры;
- сливочное масло;
- паста (в рецепте тальятелле, но можно использовать любую);
- соль, перец, любые пряные травы;
- подсолнечное масло;
- вода из под пасты.
Этапы приготовления:
Нарезаем лук кубиками, разогреваем сковородку, наливаем подсолнечное масло.
Интересный лайфхак: насыпьте в уже разогретое масло пряные травы и перец, так приправы раскроют свой вкус. Подсмотрено у Джейми Оливера.
Обжариваем лук до золотистого цвета и вот еще лайфхак: добавьте кусочек сливочного масла, так лук обретает мягкую текстуру.
Затем к обжаренному луку добавляем фарш, равномерно распределяем его по сковороде, солим.
Оставляем фарш готовиться и параллельно готовим пасту.
Кипящую воду солим, добавляем подсолнечное масло и саму пасту. Варим до готовности аль денте.
Дословно с итальянского переводится «на зуб». Это состояние пасты (ну или макарон), когда они остаются внутри немного неготовыми. Недоваренная паста позволяет готовить пасту два раза, так она при второй готовке впитает соус. В нашем случае это соус болоньезе.
Когда фарш будет готов, немного обжариваем его, и добавляем томатную пасту, также разбавляем соус 150-250 мл воды из под пасты. Так мы добьемся нужной консистенции соуса. Здесь же проверяем соус на вкус, и при необходимости дополнительно солим (можно немного добавить сахара).
Самое интересное и заключительно, к готовому соусу добавляем пасту, все перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут. Таким образом, паста впитаем соус и дойдет.
Сверху пасту можно украсить зеленью и посыпать пармезаном. А еще к такой пасте отлично будет подать бокальчик вина. Приятного аппетита.
