Чтобы снизить калорийность картофельных блюд, важно выбирать соответствующие сорта картофеля, отметила бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые Беседы» Тамара Мосева. Специалист советует отдавать предпочтение картофелю с низким содержанием крахмала, таким как красные или желтые сорта, которые менее калорийны по сравнению с белыми, рассыпчатыми разновидностями.
Мосева также рассказала о методах уменьшения крахмала в картофеле. Один из них включает замачивание очищенного картофеля в холодной воде перед приготовлением.
«Этот процесс длится от 30 до 60 минут и помогает вывести часть крахмала, что делает овощ более легким для усваивания и менее калорийным», — пояснила она.
Еще одна рекомендация — промыть нарезанные ломтики картофеля под холодной водой, что также способствует снижению крахмалистости и калорийности овоща.
Правильный способ приготовления также играет важную роль. Бренд-шеф подчеркнула, что варка и запекание — это оптимальные варианты, поскольку они сохраняют большинство полезных веществ и не требуют добавления масла. Запеченный в духовке или мультиварке картофель, по её словам, подходящее решение для тех, кто контролирует вес. Кроме того, приготовление картофеля в кожуре позволяет сохранить больше клетчатки и витаминов.
Мосева настоятельно рекомендовала избегать жарки картофеля из-за его высокой калорийности и вредного воздействия на здоровье.
«Картофель, приготовленный на большом количестве масла, в разы увеличивает энергетическую ценность блюда и может серьезно навредить сердечно-сосудистой системе, особенно у пожилых людей», — подчеркнула она.
Кроме того, Мосева обратила внимание на добавки, используемые при подаче картофеля. Масло, сливочные соусы, сметана и майонез существенно повышают калорийность блюда. Она предложила заменить их менее жирными вариантами, такими как йогуртовые соусы, или вовсе исключить, приправив картофель зеленью и специями.
