Подготовьте мак. Залейте его в чашке крутым кипятком и перемешайте: важно, чтобы все семена погрузились в воду. То, что останется плавать на поверхности, снимите. Первую воду слейте и заварите мак снова кипятком. Дайте постоять хотя бы 30 минут. Разогрейте духовку до 180°C.
Смешайте в миске творожный сыр с сахаром, вбейте одно яйцо. Второе разделите на желток и белок. Желток сохраните для смазывания рулета, а белок добавьте в творожную массу. Перемешайте до однородности. Лучше сделать это миксером. Откиньте распаренный мак на сито и добавьте его в творожную смесь.
Разверните лаваш и выложите на него творожно-маковую начинку, делая отступы по бокам не менее 1,5 см и не менее 7 см от края, в сторону которого будете сворачивать рулет. Разровняйте начинку и аккуратно сверните лаваш.
Застелите противень бумагой для выпечки и положите на него рулет швом вниз. На поверхность рулета нанесите тонким слоем желток при помощи кулинарной кисти. Выпекайте маковый рулет 20 минут.
Дайте рулету из лаваша с маком немного остыть. Резать его горячим будет трудновато, ведь верхняя корочка поджарится и слегка затвердеет, а внутри он будет очень нежным. Разрежьте теплый рулет острым ножом.
