Чаще всего сушат листья сельдерея и петрушки, молодой укроп, эстрагон, чаьер, базилик, мяту. Для сушки берут молодую свежую зелень, собранную в сухую погоду. Зелень промывают ( за исключением укропа), отряхивают от воды и тщательно перебираю, отделяя повреждённые и грубые части, обрезаю корни. Режут на кусочки длиной 4-5 см, раскладывают тонким ровным слоем на сито ( не более 2-3 кг зелени 1 м). Сито предварительно покрывают марлей, чтобы не было потерь мелких частей зелени.
Для сохранения в готовом продукте ароматических веществ и зелёного цвета сушку проводят при температуре 40-50°. Во время сушки зелень часто, но осторожно перемещивают. Выход такого продукта по отношению к первоначальному взятому сырью составляет примерно 5-6%. Хороший продукт получают, если сушат зелёная на воздухе в тёплую погоду. Для этого небольшие пучки зелени развешивают в тени, в хорошо обдуваемых местах. Корни сельдерея и петрушки ( для смеси можно прибавить морковь) после мойки и чистки режут тонкой соломкой, бланшируют в кипящей воде 2-3 мин и охлаждают в холодной воде ( не бланшированные корни петрушки и сельдерея без бланшировки при сушке темнеют). Затем овощи раскладывают на сито и сушат в духовом шкафу или на плитой сушилке в течении 2-3 дней, несколько раз пепемешивая. Сушёные корни и зелень перемешивают и укладывают на хранение в стеклянные банки с плотной крышкой.
Пряная сушеная зелень, готова. Приятного аппетита!
