Готовим дома

Представляю вам рецепт рыбы под маринадом от 1954 года. Приготовить под маринадом можно любую рыбу : осетрину, судака, горбушу, форель, щуку, навагу, минтай, корюшку и т.д. Подготовка рыбы : промыть, распотрошить, подготовить к нарезке. Крупную рыбу (например, осетрину, судак, форель, горбуша) нужно нарезать кусочками, мелкую рыбу ( корюшку, навагу и тд) оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обволять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом...

Рапан-род хищных морских моллюсков идеально подойдёт для холодной закуски. Уже очищенный и готовый рапан можно приготовить в разных вариантах. Если вы купили рапан в раковине, его необходимо сварить, время варки 15 мин, потом охлаждение, удаление рапана из раковины и чистка. Если вы купили уже очищенный рапан, вам необходимо его либо приправить, либо добавить яркие вкусовые акценты. Способ первый : если рапан уже готов, достаточно разморозить и просто кушать, для тех кто любит акцент соевого соуса, добавляем каплю соуса...

Для любителей слабосоленой красной рыбы данный рецепт будет выручалочкой. Для посола вам необходимо подготовить 1 рыбу (важно, рыба должна быть заморожена не менее 2‑е суток). Размораживаем рыбу, очищаем её от кишок, промываем. Далее делим рыбу на 2 равные части удаляя хребетную кость (получилось две боковинки). Кожу с филе снимать не надо. Убираем все кости, если такие остались. Далее берём контейнер, желательно длинный чтоб в него поместился боковик, если длинного контейнера нет, то боковинки режем пополам...

Чаще всего сушат листья сельдерея и петрушки, молодой укроп, эстрагон, чаьер, базилик, мяту. Для сушки берут молодую свежую зелень, собранную в сухую погоду. Зелень промывают ( за исключением укропа), отряхивают от воды и тщательно перебираю, отделяя повреждённые и грубые части, обрезаю корни. Режут на кусочки длиной 4-5 см, раскладывают тонким ровным слоем на сито ( не более 2-3 кг зелени 1 м). Сито предварительно покрывают марлей, чтобы не было потерь мелких частей зелени. Для сохранения в готовом продукте ароматических веществ и зелёного цвета сушку проводят при температуре 40-50°...

Для консервирования подбирают плоды одинакового размера и степени зрелости : зелёные, розовые, или бледно-красные. Их моют, удаляют плодоножку и в этом месте прокалывают плоды (можно зубочисткой) на глубину 1-2см. Помидоры можно консервировать вместе с огурцами в любом соотношении. Замачивать в воде не следует. В хорошо ппрмытую банку кладут последовательно: 3-4 ст. ложки 5%-го уксуса, головку лука, зубок чеснока, 2-3шт черного перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 15-20гр свежей зелени (укроп, базелик, хрен, эстрагон, сельдерей)...