Пищевой фосфат - 2 гр на 1 кг. мяса.
Нитритная соль - 20 гр. на 1 кг. мяса.
Вода - 50 мл. на 1 кг. мяса.
Сахар - 3 гр. на 1 кг. мяса.
Мясо брать свиное полужирное (лопатка) и немного маложирного. Например: 4 кг. полужирной свинины (лопатка) + 2 кг. маложирной свинины (корейка).
