- Да все по рецепту ведь делали, а невкусно, не такой. Может, сам перец виноват - так бывает, когда берешь рецепт, по рецепту - а заготовки гк радуют. А не в рецепте дело, а в мелочах, которые могут испортить лучший рецепт. Проверенный.
Что мы делаем не так, "закрывая" на зиму маринованный перец. Почему он невкусный - мягкий, "вареный". И почему теряет истинно-перечный аромат - просто кисло-сладкий, без настоящего вкуса сладкого перчика.
И как сохранить вкус и запах, аппетитный легкий хруст. И чтобы перец был не вареный, а именно маринованный: про наши ошибки - и про нехитрые тонкости приготовления.
Мелочь №1. Слишком тонкая нарезка перца
Перец лучше нарезать покрупнее.
Помню, поделилась с друзьями рецептом маринованного перца, хорошим - сами решили так приготовить. А потом плечами пожимали: а не такой а невкусно - хотя все по рецепту! Вот попробуй :)
Попробовав перец, согласилась я: да, не такой. Хотя маринад тот же. И варили в маринаде не долго, как и положено! - заверила подружка Анечка. - И в чем дело - не пойму…
А я вдруг поняла: нарезка.
Перец был идеально тонко нарезан, тонкой светящейся соломкой. И конечно же, он разварился. И при еде чувствовалась лишь кожица, увы.
Анечка, которая любит аккуратность и изящество, решила, что широко и размашисто нарезать перец для маринования - не эстетично. И что куда лучше нарезать очень тонко.
А как надо? На мой вкус (как оказалось, не только на мой) - идеальная ширина соломки порядка 1.5-2 см. Или кубиками со стороной 2 см в среднем. Очень мясистый перец могу нарезать соломкой шириной порядка 1 см.
Но - можно и половинками перец мариновать, и "четвертинками": крупная нарезка перцу не страшна. А мельчить - не стоит :)
Мелочь №2. Длительная термообработка
Про стерилизацию и не только.
Рецептов много, всяких и разных. Перец и заливают кипятком пару раз, затем кипящим маринадом. Или проваривают в маринаде нарезанный соломкой - как я, например - и тысячи хозяек тоже :) Или стерилизуют. И все наши рецепты имеют право на жизнь, и все они - "правильные".
Главное - не нужно долго варить перец. Или стерилизовать.
Он не любит этого, он становится мягким, травянистым, "ватным" - и невкусным.
Как правильно? Вот на примере маринованного перца "соломкой": получается перец с хорошим вкусом, приятной консистенцией.
- Опускаю перец в кипящий маринад.
- Он варится 5-7 мин на средней силы огне.
- Когда перец меняет цвет, чуть размягчается и начинает опускаться ко дну - он готов.
Если он совсем мягкий или полностью опустился - как на мой вкус, он переваренный :)
И стерилизация. Не всегда она нужна. Например, проваренный в маринаде перец хранится отлично без стерилизации. Были бы банки хорошо стерилизованы. И выключать огонь под кастрюлей, где перец томится, пока накладываем в банки очередную порцию - не нужно. Температура упадет.
И накладывать сразу нужно в 3-4 банки, не больше.
Ведь пока мы накладываем да укупориваем, оставшийся в кастрюле перец переварится :)
Если это многокомпонентный салат, да еще с зеленью - да, я бы стерилизовала. Но если это один перец - в большинстве случаев стерилизация не нужна, так думаю. Сколько лет мариную я, и в семье сколько консервировали - маринованный перец, лечо - крышки не вздуваются, консервация хранится нормально.
Мелочь №3. Перец не любит "соседей" и сложные рецепты
И нарушение рецептуры.
На правах частного мнения,опираясь на субъективный личный опыт - и вкус. А вкусы разные :) Но: вот идеальный маринованный перец - это просто перец и ничего лишнего.
Без перца горошком, без пряностей, зелени. Без чеснока и зонтиков укропа. Просто перец и удачный маринад (по своему вкусу). Иногда, под настроение - лавровый листик.
И не любит перец соседей по банке: неплох, но теряется вкус в салате с помидорами, огурцами, кабачками.
Хотя сама консервирую и огурцы с перцем, и разные салаты а-ля лечо, но это без претензии на вкусный маринованный перец. Просто салат.
И по поводу ингредиентов. Маринад - такая штука: не всем подходит. И многие хозяйки стараются сделать его менее кислым, менее соленым… Или заменяют уксус лимонной кислотой - хотя зачем: чай, не из лимонов-то ее добывают :) Или аспирином - что еще более сомнительно…
Вот что хочу сказать: все эти манипуляции не полезны. И вкусу, и сохранности перца. Вот вспомнила, как мама еще решила помидоры с аспирином закрыть. Хороши были помидоры, и жаль было вздувшихся банок. Знаю, многие (или некоторые) так готовят и довольны. И о вкусах не спорят - и я не спорю :)
Но рецепты не изменяю, не уменьшаю количество веса, соли: это ведь консерванты.
И их количество прямо влияет на консистенцию, внешний вид овощей, размягчение и или хруст… И рецепты на то и проверенные: прошли испытания на вкус и на пригодность к хранению.
А вот так мариную перец много лет.
Для маринада: 1 л воды + 1 стакан сахара + 1 ст.л. соли + 100 мл уксуса + 150 мл растительного масла.
Как мариновать - поделилась выше: опустить в кипящий маринад, проварить, наполнить банки и закатать. На мой вкус - это идеальный перц. Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
