ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Название «сациви» происходит от грузинского слова «циви», что означает «холодный». Это напрямую связано с тем, что блюдо подают охлажденным, что необычно для блюд, содержащих мясо. Изначально сациви готовили из дичи, в частности из фазана, который считался деликатесом в Грузии. Со временем курица заменила фазана, став основным ингредиентом этого блюда.
Ингредиенты и особенности приготовления
Основные ингредиенты для сациви включают курицу (или индейку), грецкие орехи, чеснок, лук, специи и приправы, такие как кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели, шафран, и уксус. Именно сочетание грецких орехов и специй придаёт сациви его характерный вкус и аромат.
Приготовление сациви начинается с варки курицы, после чего её мясо разделяют на порционные куски. В это время готовится ореховый соус: грецкие орехи тщательно измельчают и смешивают с чесноком, луком и специями. Полученную пасту разводят бульоном до нужной консистенции и добавляют уксус или гранатовый сок для придания кислинки. Мясо затем заливают ореховым соусом и оставляют на несколько часов для настаивания, лучше всего на ночь, чтобы все вкусы объединились.
Традиции и подача
Сациви традиционно подают холодным, хотя в некоторых регионах его могут подавать и тёплым. Его часто сопровождают с хлебом или грузинскими лепешками. Это блюдо нередко становится центральным элементом застолья и символизирует щедрость и гостеприимство хозяев.
В современных условиях, помимо традиционного варианта с курицей, можно встретить и другие вариации сациви, включая использование индейки или даже рыбы. Но неизменным остаётся насыщенный ореховый соус, который и делает это блюдо уникальным.
Кулинарное значение
Сациви олицетворяет собой всю богатую и разнообразную кухню Грузии. Это блюдо, объединяющее в себе простоту ингредиентов и сложность их обработки, является примером того, как традиционные грузинские рецепты остаются актуальными и любимыми на протяжении веков. Вкусовые сочетания и ароматы сациви делают его одним из тех блюд, которые трудно забыть, попробовав однажды.
В Грузии сациви ценят не только за его вкус, но и за его способность собирать за столом всю семью и гостей, создавая тёплую и уютную атмосферу, которая так важна для грузинской культуры.
