Щи с квашеной капустой — одно из самых популярных и вкусных блюд русской кухни. Этот суп отличается насыщенным, кисло-сладким вкусом и готовится без мяса, что делает его идеальным вариантом для поста. Готовятся такие щи на основе квашеной капусты, которая придает им особую пикантность и аромат.
Ингредиенты
Для приготовления постных щей с квашеной капустой вам понадобятся:
- Квашеная капуста — 500 г
- Картофель — 3-4 штуки
- Морковь — 1 штука
- Лук репчатый — 1 штука
- Корень сельдерея или петрушки — 1 штука
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Лавровый лист — 2 листа
- Черный перец горошком — 5-6 штук
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Вода — 2 литра
Некоторые вещи из ингредиентов сугубо по Вашему вкусу, такие как корень сельдерея или петрушки, томатная паста.
Лично я добавляю квашеную капусту (если в наличии из М C&C немецкую квашенную в белом вине). Сейчас можно взять на всем известном синем маркетплейсе.
НЕ РЕКЛАМА((
Пошаговое приготовление
- Подготовка ингредиентов:
- Квашеную капусту слегка отожмите от рассола. Если она слишком кислая, можно промыть холодной водой. (ЩИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КИСЛЫЕ, НЕ ПРОМЫВАЙ).
- Лук очистите и мелко нарежьте.
- Морковь и корень сельдерея натрите на крупной терке (про корень сельдерея выше).
- Картофель очистите и нарежьте кубиками, размер по желанию. Вообще от размера нарезки зависит как долго будет готовиться картофель, в кислой среде готовиться дольше, чем обычно, поэтому я без линейки делаю 5х5 мм.
2. Обжарка овощей:
- В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
- Добавьте лук и обжаривайте его до прозрачности.
- Добавьте морковь и корень
ЗЛАсельдерея, обжаривайте еще 5 минут. - Добавьте томатную пасту и тушите все вместе на среднем огне 4-6 минуты.
3. Готовка капусты:
- К обжаренным овощам добавьте квашеную капусту, лавровый лист и перец горошком (перец беру ямайский, он ароматнее), перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне 15-20 минут. Это даст капусте стать насыщеннее (через 15-20 минут тушения я добавляю немного рассола 40-60 мл, так сказатб сколько удалось нацедить).
4. Сборка щей:
- В кастрюлю добавьте картофель и залейте все водой. Доведите до кипения.
- После закипания, варите щи на среднем огне, при слабом кипении, 20-35 минут до готовности картофеля, готовность картофеля проверяю размятием на ложке (если мнется легко - готово).
5. Финальные штрихи:
- За 5 минут до окончания варки добавьте мелко нарезанный чеснок и при необходимости добавьте соль (если добавить в конце приготовления, плохо растворяется из за жировой пленки на поверхности, солить аккуратно).
- Выключите огонь и дайте щам настояться под крышкой 10-15 минут.
6. Подача:
- Разлейте щи по тарелкам, украсьте свежей зеленью. По желанию можно добавить ложку сметаны.
Полезные советы
- Вкус щей становится лучше после настаивания, поэтому дайте супу постоять несколько часов или даже ночь - так все ароматы полностью раскроются.
- Если хотите добавить в щи - грибной вкус, можно приготовить их с сушеными или свежими ЛЕСНЫМИ грибами (шампиньоны не дадут глубокий характерный вкус).
3. Подавайте щи с черным хлебом - это классическое сочетание подчеркнет вкус блюда.
Постные щи с квашеной капустой — это простой и сытный суп, полезный и согревающий в любое время года.