И в идеальном варианте этот творог, равно как другие молочные компоненты, должны быть домашними. Ну или хотя бы той фирмы, которой вы точно можете безоговорочно доверять.
Домашний адыгейский сыр - это настоящая находка для любителей нежного и вкусного сыра! Чтобы он получился идеально мягким и пластичным, творог с молоком нужно немного прогреть и отжать. Затем добавляю соду, но совсем чуть-чуть - переборщить с ней нельзя, иначе сыр будет горчить. А чтобы творог быстрее свернулся, я всегда добавляю немного уксуса или лимонного сока - это придаёт сыру приятную кислинку. И, конечно же, в конце добавляю качественное сливочное масло - оно делает сыр невероятно нежным и ароматным.
Маленькая хитрость в том, что для того чтобы получить действительно достойный продукт, а не просто то, что многие впоследствии будут критиковать и говорить, что “это вовсе не сыр”, нужно точно соблюдать пропорции, последовательность и действовать поэтапно.
Ингредиенты:
- Творог любой жирности - 1200 г
- Молоко любой жирности - 1000 мл
- Масло сливочное - 120 г
- Сода - 1 ч.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Уксус 6% - 6 ст.л.
187 кКал
4 ч.
Б: 14.24
Ж: 13.27
У: 1.8
Процесс приготовления:
Перед началом приготовления адыгейского сыра из творога в домашних условиях необходимо подготовить все ингредиенты.
На первом этапе требуется выложить творог в казан или кастрюлю с антипригарным дном, чтобы предотвратить прилипание. Влить молоко, после чего емкость помещается на плиту для прогревания. Важно нагревать смесь до температуры 70-80 градусов по шкале Цельсия, после чего следует добавить уксус или лимонный сок для создания нужной кислотности.
Когда температура достигнута, необходимо уменьшить нагрев до минимального, чтобы избежать кипения содержимого. На следующем этапе осторожно перемешивается творожная масса, после чего оставляется в покое на 2-5 минут, что позволит сыворотке отделиться от творожного зерна. Если творог обладает кисловатым вкусом, использование уксуса может быть необязательным - кислинка творога поможет в создании сыра без добавления кислоты. После завершения этого шага можно выключить нагрев, что позволит процессу формирования сыра завершиться.
Процесс приготовления адыгейского сыра начинается с процеживания творога через ситечко с мелкими ячейками. Творог отделяется от сыворотки и оставляется на 30 минут для стечения лишней жидкости. При этом нет необходимости подвешивать его в марле или хлопчатобумажной ткани.
После того, как сыворотка стечет, творог помещается обратно в казан. В него добавляются соль, сода и сливочное масло. Важно следить за количеством соды, чтобы не вызвать горечь и предотвратить растекание сыра.
Следующий шаг - поставка казана на плиту с умеренным нагревом. Содержимое следует прогревать, не забывая перемешивать. Как только масса становится однородной и перестает прилипать ко дну, сырная масса готова, и нагрев можно выключить.
Перед формированием сыра необходимо смазать форму сливочным или растительным маслом без аромата. Сырную массу выкладывают в форму частями, тщательно прижимая каждую порцию, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Форма помещается в прохладное место минимум на 3 часа, а лучше на сутки.
Выдерживаем сыр минимум сутки, и только после этого можно будет его постепенно изъять из емкости, упаковать в пищевую пленку, бумагу или салфетку и выдержать в холодильнике.
По истечении этого времени адыгейский сыр, приготовленный из творога, будет полностью готов. Его можно нарезать на порционные кусочки, не забывая промывать нож в теплой воде после каждого использования для сохранения чистоты реза.Конечно, долго такой сыр точно не задерживается, но все же сохранить его можно примерно до семи дней.
Ради разнообразия можно в него добавлять самые различные компоненты, в том числе вяленые томаты или оливки, зелень.
