Вот 10 важных правил при работе с желатином:
1. Выбор желатина: Используйте качественный желатин, выбирая между порошковым и листовым в зависимости от рецепта.
2. Замачивание: Листовой желатин замачивайте в холодной воде на 5-10 минут. Порошковый желатин сначала растворите в холодной жидкости, затем дайте постоять.
3. Нагрев: После замачивания растворите желатин в горячей (но не кипящей) жидкости, чтобы он полностью растворился.
4. Температура жидкости: Желатин начинает застывать при температуре около 15-20°C, поэтому следите за температурой смеси.
5. Смешивание: Постепенно добавляйте растворённый желатин в основную массу, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков.
6. Охлаждение: Дайте смеси остыть до комнатной температуры перед помещением в холодильник.
7. Время застывания: Позвольте десерту застыть в холодильнике минимум 4-6 часов, лучше — на ночь.
8. Не перегревать: Избегайте повторного нагрева желатина, так как это может уменьшить его желирующие свойства.
9. Смешивание с кислотами: Будьте осторожны с кислотными ингредиентами (цитрусовыми соками), так как они могут затруднить застывание.
10. Хранение: Готовые изделия с желатином лучше хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
Следуя этим правилам, вы сможете добиться отличных результатов при работе с желатином!
