Грузия – страна с богатым культурным наследием и восхитительной кухней, известна своими разнообразными и вкусными блюдами. Одним из самых популярных продуктов, который неизменно присутствует на грузинском столе – сыр Сулугуни. Этот мягкий и ароматный сыр сочетает традиции и уникальные методы приготовления, делая его обязательной частью гастрономических туров.
Особенности сыра Сулугуни
Традиционный грузинский сыр получается из коровьего молока. Он имеет характерную форму клубка или кружка и обладает нежной текстурой. Главное отличие Сулугуни от других видов заключается в процессе его приготовления. Весьма интересно то, что с давних времен для его изготовления не использовали ферменты. Вместо этого мастера применяли ручное перемешивание и вытягивание массы, чтобы достичь нужного состояния. Контроль температуры и времени позволяет достичь определенной эластичности и растяжимости. Готовую сырную массу делят на небольшие кусочки, которые помещают в соленую воду на несколько минут. Сванская соль придает легкую пряность. Секрет приготовления заключается не только в технологии, но и в самом молоке. В Грузии сырье для сыра получают от местных фермеров, у которых коровы выпасаются на экологически чистых пастбищах. Это позволяет сыру сохранить свою натуральность.
Виды Сулугуни
Сулугуни бывает нескольких видов, каждый из которых отличается своими вкусовыми особенностями. Один из популярных видов – Мегрельский сулугуни, который обладает более плотной текстурой и насыщенным вкусом. Знаменитый Грузинский сыр отлично подходит для традиционных блюд. Например, Эларджи – это каша из кукурузной муки с добавлением сыра, которая становится тягучей и аппетитной.
Кроме того, популярен копченый сулугуни, который отличается характерным запахом дыма и более твердой текстурой. Этот вид сыра часто подают как закуску с вином. В некоторых регионах Грузии можно встретить и Саванский сулугуни, который отличается легким ароматом горных трав и более мягким вкусом. Этот сыр изготавливают в высокогорных районах Сванетии, что придает ему уникальные вкусовые качества, обусловленные климатом и природными условиями данного региона. В горах живут народы, умеющие создавать удивительные блюда. Один из них – готовят чвиштари – великолепный кукурузный хлеб, другой кубдари – лепешки с мясом. Эти блюда с сыром неповторимы и восхитительны.
Сулугуни является неотъемлемой частью грузинской кухни и культуры. Каждый его вид имеет свои особенности, связанные с регионом производства и методами приготовления. Сулугуни любимым продуктом не только в Грузии, но и за её пределами. Гастрономический тур по Грузии с дегустацией Сулугуни — это возможность не только насладиться вкусом этого сыра, но и лучше понять культурное наследие и традиции грузинского народа.
