Ингредиенты:
- Спагетти: 100 г (одна стандартная порция)
- Яйца: 2 шт. (среднего размера)
- Панчетта: 50 г (или бекон, если панчетты нет)
- Пармезан: 50 г (тертый)
- Черный перец: свежемолотый, по вкусу
- Соль: по вкусу
- Чеснок: 1 зубчик (не обязательно, по желанию)
- Оливковое масло: 1 ч.л. (для жарки панчетты)
- Вода: 1,5 литра (для варки спагетти)
Приготовление:
1. Подготовка:
- Вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте соль по вкусу.
- Нарежьте панчетту тонкими ломтиками.
2. Варка спагетти:
- Добавьте спагетти в кипящую воду. Варите спагетти на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
- Спагетти должны быть “аль денте”, то есть немного твердыми внутри.
- Отставьте немного воды от варки спагетти в отдельную емкость.
3. Подготовка соуса:
- В глубокой миске взбейте яйца с тертым пармезаном.
- Добавьте свежемолотый черный перец по вкусу.
- Добавьте 1-2 столовые ложки воды от варки спагетти (для консистенции соуса).
4. Жарка панчетты:
- Нагрейте небольшое количество оливкового масла на сковороде на среднем огне.
- Добавьте панчетту и жарьте, помешивая, до золотистого цвета (около 5-7 минут).
- Добавьте чеснок (если используете) и жарьте еще 30 секунд.
- Снимите панчетту с огня.
5. Соединение ингредиентов:
- Добавьте вареные спагетти в миску с яично-сырной смесью. Быстро перемешайте.
- Добавьте панчетту (с чесноком) к спагетти. Перемешайте.
6. Подача:
- Разложите спагетти Карбонара по тарелкам.
- Посыпьте сверху дополнительным тертым пармезаном и черным перцем.
- Подавайте немедленно.
Советы:
- Не переваривайте спагетти! Они должны быть “аль денте”.
- Не жарьте панчетту слишком долго, чтобы она не стала жесткой.
- Добавьте в соус 1-2 столовые ложки воды от варки спагетти для более кремовой консистенции.
- Не перегревайте соус, иначе он свернется.
- Подавайте спагетти Карбонара немедленно после приготовления, чтобы соус оставался кремовым.
