Рецепт этого сыра я нашла в видеоролике одного известного блогера, за что ему огромное спасибо. Один из немногих рецептов, который соответствует государственному стандарту, действующему еще во времена СССР.
Нам понадобится:
1 кг. тёртого сыра
600 мл. молока
220 г. сливочного масла, жирностью 82,5%
360 мл. воды
39 гр. пищевой соды
30 гр. лимонной кислоты
- сыр натереть на терке.
Готовим плавильную соль.
Для этого доводим воду до кипения и осторожно добавляем в нее соду, затем выключаем нагрев и очень осторожно добавляем лимонную кислоту. Осторожно, возможна бурная реакция. Оставляем соль на 10 мин. для того, чтобы реакция закончилась. Как только пена исчезнет - соль готова.
Готовим кастрюлю для водяной бани, для чего кипятим в ней воду.
Пока вода закипает, в кастрюлю с тёртым сыром выливаем плавильную соль и половину порции молока. Перемешиваем. Сыр должен начать понемногу плавиться. Оставляем его на 10 мин.
Через 10 минут помещаем кастрюлю с сыром на водяную бану и, хорошо перемешивая сырную массу, доводим ее до температуры 65 градусов.
- добавляем сливочное масло, перемешиваем и продолжаем нагрев сырной массы до 75 градусов.
по -достижении 75 градусов добавляем в сырную массу оставшееся молоко, (при необходимости разбиваем её погружным блендером ) доводим температуру до 80 градусов и, постоянно помешивая варим сыр 15 минут. Через 15 минут сыр готов!
Разливаем его в контейнеры и плотно накрываем пищевой пленкой или фольгой.
Срок хранения сыра - 10 дней при температуре +8 градусов.
Приятного вам аппетита ! -
